Ainsi l’a annoncé l’Association des cafés et bars de Saragosse et sa province, qui a publié l’avis de cession de cet établissement situé au numéro 19 de la rue Previsión Social. Le local, prêt à poursuivre son activité dans le secteur de la restauration, dispose d’une licence de bar-cafétéria, d’une capacité autorisée de 36 personnes et d’une ambiance musicale. Ses horaires autorisés s’étendent de 6 h 00 à 1 h 30, avec une prolongation d’une heure les vendredis, samedis et veilles de jours fériés. Les personnes intéressées par la reprise de l’établissement peuvent demander davantage d’informations au 608 543 463.
Cependant, cette annonce ne signifie pas un départ immédiat. Bistrónomo continue d’ouvrir ses portes et d’accueillir des clients tandis que son propriétaire actuel, le chef de Saragosse Guillermo Blesa, cherche quelqu’un pour prendre la relève. En attendant, ses cuisines continuent de proposer cette combinaison de tradition et de créativité qui a marqué son parcours, avec des tapas, des portions à partager, des plats d’inspiration locale et internationale ainsi que des menus dégustation. À cela s’ajoute son menu d’automne, proposé à 30 euros du mercredi au vendredi et à 34 euros le week-end, avec des plats allant du chou-fleur en tempura et des gnocchis à l’ail nouveau jusqu’à la lotte à la marinière ou à la joue de bœuf.
BISTRÓNOMO, UN RESTAURANT DE HAUTE CUISINE DE QUARTIER RECONNU PAR MICHELIN
L’histoire de Bistrónomo a commencé en 2018, lorsque Guillermo Blesa a décidé d’apporter sa propre vision de la gastronomie au quartier saragossain de San José. Son idée était de montrer que la haute cuisine pouvait également trouver sa place loin des grands restaurants et des zones les plus fréquentées de la ville. Pour cela, il a misé sur une proposition inspirée des bistrots français, mais ouverte aux nouvelles techniques culinaires, aux saveurs internationales et aux produits locaux. Une philosophie que l’établissement résume lui-même en trois mots : "haute cuisine de quartier".
Au fil des années, cette initiative a gagné en reconnaissance jusqu’à attirer l’attention du Guide Michelin, qui a distingué le restaurant par quatre recommandations consécutives depuis 2023. La dernière est arrivée en mars dernier, ajoutant une nouvelle plaque à celles que l’établissement arborait déjà. Dans son évaluation, le prestigieux guide met l’accent sur une cuisine actuelle où trouvent leur place les influences asiatiques, les légumes, les abats et les menus de saison. Une reconnaissance qui a permis de placer ce petit restaurant de San José sur la carte gastronomique de Saragosse.
