Ester situe les prix à un niveau similaire à celui d’il y a un an, mais elle prévient que les hausses hebdomadaires se poursuivent. « Ce n’est pas vraiment le moment d’augmenter beaucoup les prix », insiste-t-elle. Ce qu’elle maintient, assure-t-elle, c’est la qualité des produits : « Elle ne varie pas, nous suivons tous la même ligne ». Malgré tout, le secteur reste attentif aux conditions météorologiques, car « la chaleur influe sur tout, sur le bétail et sur la sécheresse ».
Les produits locaux allègent les coûts de transport dans un commerce où les ventes importantes du Pilar se concentrent avant les fêtes
LES PRODUITS LOCAUX LIMITENT L’IMPACT DU PRIX DE L’ESSENCE
Travailler avec des fournisseurs proches offre un répit face à la hausse du prix du carburant. « Nous travaillons avec des produits locaux », explique Ester. Les distances plus courtes limitent le poids du transport dans les coûts de sa boucherie : « Nous n’avons pas ces problèmes, comme lorsqu’un camion venant d’Almería coûte 800 euros de plus en carburant. Ici, cela n’arrive pas ».
LES VENTES DU PILAR ONT LIEU AVANT LE DÉBUT DES FÊTES
À son comptoir, le pic des ventes du Pilar arrive avant les fêtes. « On travaille les 15 jours précédant le Pilar, c’est à ce moment-là que l’on réalise les grosses ventes », raconte-t-elle. Les achats effectués auparavant concentrent une grande partie de l’activité, tandis que les jours de fête ne se traduisent pas nécessairement par une hausse des ventes.
De fait, pendant les fêtes, le rythme peut ralentir : « Les ventes du Pilar sont déjà des ventes habituelles, plutôt un peu moins importantes que d’habitude ». Une fois ce rendez-vous passé, il faut préparer la campagne suivante. Dans la boucherie d’Ester, Noël commence bien avant décembre : « Dès le pont de novembre, nous lançons la campagne de Noël ».
