C’est le cas de Pescados y Mariscos Matosas, dont le vendeur, Dan Martín, explique comment ils vivent le renchérissement des matières premières. « Le prix de certains poissons a augmenté de 20 à 30 %, notamment pour ceux qui proviennent du Danemark et de Norvège », souligne le poissonnier. À cette hausse s’ajoute, explique-t-il, l’augmentation du prix de l’essence, qui se répercute également sur le transport des marchandises.
LE PRIX DU POISSON AUGMENTE ET LES COMMERÇANTS S’ADAPTENT
Avec certains poissons jusqu’à 30 % plus chers, les vendeurs sont contraints d’adapter leur manière de travailler. Chez Matosas, la solution consiste à contrôler chaque jour la quantité de produits installée sur l’étal afin d’éviter les invendus.
Dan Martín explique comment il adapte les achats de son étal face à des hausses de 20 à 30 % sur certains produits. Photo : Pilar Álvarez
« Nous maintenons la même qualité, en mettant moins de marchandises, pour qu’il en reste moins », explique Martín, qui reconnaît ainsi l’importance d’adapter les achats aux besoins de l’étal. L’objectif est de continuer à proposer le même produit, mais en travaillant avec des quantités plus réduites afin d’éviter l’accumulation d’invendus en fin de journée.
Pour Martín, travailler avec moins de poisson ne signifie pas offrir un service de moindre qualité, bien au contraire. L’ajustement des achats permet de renouveler les produits pratiquement chaque jour et d’éviter l’accumulation de marchandises. « Pratiquement tous les jours, nous commençons avec du poisson frais ; nous garantissons ainsi une qualité maximale pour que nos clients emportent le meilleur sur leur table », conclut le vendeur, qui mise sur cette formule pour faire face au renchérissement du poisson sans renoncer à la fraîcheur des produits.
