Le jambon provient d’un porc né dans l’exploitation de Porlejmon, S.L., à Foz Calanda, et élevé dans l’exploitation de Bienvenido Alquézar Fabregat, à Andorre. La conseillère à l’Agriculture, à l’Élevage et à l’Alimentation du gouvernement d’Aragon, Aránzazu Simón Pérez, a remis la distinction.
La médaille d’argent a été attribuée à Sierra de Mora S.L., sous sa marque « Moraviejo », de Mora de Rubielos, pour un jambon élaboré pendant 119 semaines. La pièce provient d’un porc né chez Pormascop, S.L., dans la commune de Hinojosa de Jarque, et élevé dans l’exploitation Las Cañadas de Torralba S.C., à Torralba de los Sisones. Le vice-président du gouvernement d’Aragon, Alejandro Nolasco, a remis le prix.
Jamones Pastor S.L., sous sa marque « Pastor Rubielos », de la commune de Rubielos de Mora, a obtenu la médaille de bronze grâce à une pièce élaborée pendant 99 semaines. Le jambon provient d’un porc né à la Granja Nuestra Señora de la Asunción S.L., à Galve, et élevé dans l’exploitation d’Alberto José Sangüesa Edo, à Camarillas. Le président de la députation provinciale de Teruel, Joaquín Juste, a remis la distinction.
JAMONES PEÑARROYA, MÉDAILLE D’OR DANS LA CATÉGORIE PALETTE
Dans la catégorie palette, Jamones Peñarroya S.L., de Peñarroya de Tastavins, sous sa marque Jamones Peñarroya, a remporté la médaille d’or de la meilleure palette de Teruel AOP 2026.
La pièce compte 86 semaines d’élaboration et provient d’un porc né dans l’exploitation de Pormascop, S.L., à Singra, et élevé dans l’exploitation de Fernando Joaquín Ibáñez Gimeno, à Villafranca del Campo. La maire de Teruel, Emma Buj, a remis la distinction.
UNE RECONNAISSANCE DE L’EXCELLENCE
Les récompenses ont conclu le concours de qualité, auquel ont participé 20 jambons de Teruel AOP et 9 palettes de Teruel AOP.
Le jury chargé de délibérer sur les prix était composé de M.ª Mar Campos, directrice du panel de dégustation de l’AOP Jambon et Palette de Teruel ; Manuel Pradas, juge de dégustation et expert du jambon de Teruel AOP ; José María Marteles, président de l’Association Cafés & Bares Zaragoza ; Pedro José Pérez Casco, expert et formateur dans le domaine du jambon ; et Ignacio Alcalá, chef de cuisine de la Fonda Alcalá de Calaceite.
Le concours récompense une nouvelle fois le travail qui commence dans les exploitations d’élevage de la province et se poursuit pendant de longues périodes d’élaboration dans les séchoirs agréés, jusqu’à l’obtention des caractéristiques qui distinguent le jambon et la palette de Teruel AOP.
