La passion du métier a permis à cette entreprise familiale de rester active au fil de plusieurs générations. Aujourd’hui, Inma est à la tête de la pâtisserie, devenue une véritable référence dans la commune et distinguée par le label Artesanía Alimentaria de Aragón, une reconnaissance qui atteste la qualité et le caractère artisanal de ses produits.
SON HISTOIRE CENTENAIRE
La pâtisserie a été ouverte en 1918 par le grand-père d’Inma, Sebastián Belenguer. « Après avoir étudié la pâtisserie à Saragosse, il a décidé de créer sa propre entreprise dans son village », raconte-t-elle en évoquant les débuts.
La relève a été assurée par le père d’Inma alors qu’il n’avait que 18 ans, Sebastián étant décédé très jeune. La troisième génération a ensuite rejoint la pâtisserie avec elle. « Lorsque mes parents ont pris leur retraite, j’ai décidé de reprendre l’entreprise, car mes sœurs ne travaillent pas dans ce domaine », confie l’actuelle propriétaire.
Les chocolats de cette pâtisserie ont des saveurs uniques. Photo : Javier Miranda
Comme toutes les entreprises, ils ont également dû relever de nombreux défis et innover au fil du temps. « Lorsque la crise de 2009 est arrivée, j’ai décidé de donner une nouvelle orientation à l’entreprise et de me former dans le monde de la chocolaterie », raconte Inma. Elle est donc partie à Barcelone pour étudier et a suivi une formation en peinture, formulation et chocolaterie.
Finalement, en 2017, après avoir acquis une solide formation, elle décide avec son mari d’ouvrir un atelier consacré exclusivement au chocolat et, surtout, aux produits sans gluten.
DES CHOCOLATS POUR TOUS LES GOÛTS
« Nous travaillons dans le monde de la chocolaterie depuis sept ans et nous consacrons beaucoup d’efforts à personnaliser nos produits », explique Inma. Ils reçoivent ainsi des commandes de chocolats aux saveurs uniques, comme l’huile, la truffe ou le caviar.
Ils participent également à différents salons et événements et assurent largement la promotion des produits qu’ils fabriquent eux-mêmes à la main. Cela leur a permis de remporter de nombreux prix. Le premier a été obtenu en 2018, au Salón Gourmet de Madrid. « Je crois que nous avons créé notre propre image et que, surtout, notre constance et la qualité du produit nous rendent uniques », résume-t-elle.
LES CLASSIQUES QUI NE DISPARAISSENT JAMAIS
Actuellement, six personnes travaillent dans la pâtisserie et l’atelier de chocolaterie. L’entreprise s’est développée peu à peu, jusqu’à recevoir des commandes dans toute l’Espagne. « La pâtisserie seule ne suffit pas dans un village aussi petit, où les gens prennent de plus en plus soin d’eux et où la concurrence est toujours plus forte », confie-t-elle en évoquant la situation actuelle du secteur. « Il ne s’agit plus seulement des pâtisseries, mais aussi des supermarchés qui proposent les mêmes produits », précise-t-elle au sujet de la concurrence.
« Ici, à Alcorisa, ce qui fonctionne, ce sont les produits typiques », affirme Inma, en évoquant les habitants du village, fidèles aux saveurs d’autrefois, comme les tortas de alma que son grand-père préparait déjà. « Les gens sont très attachés à la tradition et, même s’il y a des nouveautés, ils demandent “comme d’habitude”. »
