L’organisation a dévoilé la liste des finalistes après plusieurs journées d’évaluation par le comité technique. La sélection a été marquée par une grande égalité entre les propositions, au point qu’un seul point d’écart a fixé la ligne de qualification définitive.
15 FINALISTES ET TROIS PLACES ENCORE À POURVOIR
Outre Foodverzo, la finale accueillera des représentants d’Albacete, Salamanque, Grenade, Bilbao, Gijón, Malaga, Madrid, Sotogrande, Sant Boi de Llobregat, Dénia et Pozuelo de Alarcón.
Le concours tiendra compte d’aspects tels que le degré de friture et la texture de la pomme de terre. Photo : Instagram Foodverzo
Les 15 cuisiniers et équipes sélectionnés sont Asador de la Concepción (Albacete), Blanco&Negro Café Tapas (Salamanque), El Chigrín (Grenade), Foodverzo (Saragosse), Hambueysería Amaren (Bilbao), Inferno Gastrobar (Gijón), La Caverna (Malaga), La Raspa VK (Madrid), Le Qualité Tasca (Madrid), Real Club Valderrama (Sotogrande), Rebo Restaurant (Sant Boi de Llobregat), Taberna y Media (Madrid), Tapes La Xara (Dénia), Velarde 13 (Madrid) et Vrutal Club (Pozuelo de Alarcón).
À ces 15 établissements s’ajouteront les trois gagnants de la phase éliminatoire de Palencia, qui se déroulera dimanche 27 septembre. Ils cuisineront tous leurs propositions en direct devant un jury professionnel et un jury populaire.
Foodverzo se rendra à Palencia avec Bravas Foodverzo, une recette grâce à laquelle Rubertone cherchera à se faire une place parmi les meilleures préparations de cette tapa.
UNE FINALE À PARTICIPATION INTERNATIONALE
Le concours conserve également son caractère international. Cette année, la proposition étrangère ayant obtenu une évaluation exceptionnelle vient de Washington D.C., aux États-Unis. Le chef Juan Rivera, du restaurant Barcelona Wine Bar, a participé avec ses Bravas A la Barcelona Wine Bar.
Cependant, les coûts élevés et la complexité du déplacement ont conduit l’établissement américain à renoncer à sa participation en présentiel. L’organisation a donc décidé que la place vacante serait attribuée au participant suivant au classement, selon le score obtenu.
Au cours des sept éditions du concours, des propositions venues de pays tels que le Portugal, Andorre, le Royaume-Uni, le Mexique, la France et le Pérou ont été reçues. En 2022, une recette venue d’Irlande était parvenue à se qualifier pour la finale.
LE GOÛT, CRITÈRE DÉCISIF POUR CHOISIR LA GAGNANTE
Le jury professionnel sera présidé par les chefs étoilés Alvar Hinojal, du restaurant Alquimia-Laboratorio de Valladolid, et Elena Lucas, de La Lobita, à Soria. Le chef et vulgarisateur Rafael Antonín 'Rafuel', de Casa Rafuel (Barcelone), ainsi que les journalistes et critiques gastronomiques Begoña Tormo, Mar Romero et Ana Belén Toribio, siégeront également au sein du jury. Le champion en titre, Javier Alfaro, de Rosi la Loca World (Madrid), en fera aussi partie.
Les participants seront évalués selon des critères tels que le degré de friture et la texture de la pomme de terre, l’équilibre de la sauce, la créativité, la présentation et la possibilité de maintenir la préparation dans un service habituel au comptoir.
Pour la deuxième année consécutive, le concours comptera également sur un jury populaire, coordonné avec l’Agence de développement local de la mairie de Palencia. Six amateurs liés aux Routes Bravistas et au concours 'La Mancha Brava' évalueront les propositions du point de vue du consommateur.
La finale se tiendra lundi 28 septembre et désignera le vainqueur d’un concours qui cherche chaque année à distinguer la préparation la plus remarquable de l’une des tapas les plus courantes des comptoirs espagnols.
