Ceux qui décident de franchir cette porte ne découvrent pas seulement l’un des bâtiments les plus représentatifs de l’architecture de Saragosse. Ils peuvent également s’attabler au Paraninfo Flor, un restaurant qui occupe depuis 2020 une partie de cet édifice historique construit en 1893 par l’architecte Ricardo Magdalena pour abriter les anciennes facultés de médecine et de sciences.
Manger ici a quelque chose de singulier. Alors que le bâtiment conserve des éléments tels que le grand escalier d’apparat, les vitraux historiques ou les sculptures qui ornent sa façade, le restaurant propose une cuisine qui cherche à mettre en valeur les produits aragonais dans un cadre peu habituel.
UNE CUISINE QUI CHANGE AU FIL DES SAISONS
"La proposition gastronomique de l’établissement s’articule autour des produits de saison", explique Pablo Coloma, chef de salle du restaurant, à ARAGÓN DIGITAL. "Le restaurant renouvelle sa carte en fonction de la période de l’année afin de profiter de chaque ingrédient au meilleur moment et d’élaborer un menu qui évolue constamment", précise Coloma. Parmi les créations du chef et propriétaire Carmelo Bosque, on retrouve plusieurs grands protagonistes de la gastronomie aragonaise, comme l’agneau ternasco ou la saucisse de Graus, qui illustrent un engagement marqué en faveur des produits locaux.
Bien qu’il puisse sembler réservé aux étudiants ou au personnel universitaire, le restaurant est ouvert à tous les clients. Toutefois, puisqu’il dépend des horaires du bâtiment, il propose uniquement un service de petit-déjeuner et de déjeuner du lundi au samedi. Du lundi au vendredi, il propose un menu exécutif à 24 euros, avec six entrées, six plats et quatre desserts au choix, tandis que le samedi et les jours fériés, le menu coûte 28 euros.
BIEN PLUS QU’UN RESTAURANT
En plus d’accueillir les clients qui viennent déjeuner, le Paraninfo Flor joue un rôle important dans l’activité quotidienne du bâtiment. L’établissement assure également le service de traiteur pour de nombreux événements organisés par l’Université de Saragosse dans les différentes salles du Paraninfo.
Le restaurant dispose de deux salles à manger pouvant accueillir environ 150 personnes et, lorsque l’occasion l’exige, assure le service lors des événements organisés dans le bâtiment universitaire, dont les salles peuvent recevoir entre 150 et 200 participants. Cette polyvalence lui permet d’accueillir aussi bien des repas d’entreprise et des fêtes familiales que des rencontres institutionnelles et des événements universitaires.
Sa clientèle varie également selon le jour de la semaine. En semaine, le personnel de l’université est majoritaire, tandis que le samedi, le profil change et il est courant d’y rencontrer un public plus jeune, qui profite du week-end pour découvrir une expérience gastronomique de qualité, entourée d’histoire et de valeur culturelle.
