Le stand est une remorque, mais cela fait quatre ans qu’elle est pratiquement ancrée au même endroit. Ce n’était pas l’idée de départ. Pedro avait pensé l’utiliser pour se déplacer dans des foires et d’autres événements, mais l’accueil qu’il a reçu dès le début à Canfranc l’a poussé à changer ses plans. « Même si c’est une remorque, elle reste toujours à Canfranc. Les gens me connaissent et, à vrai dire, ils m’apprécient beaucoup », raconte-t-il dans un entretien accordé à ARAGÓN DIGITAL.
L’histoire a commencé bien avant l’ouverture. Pedro, qui avait travaillé dans différents secteurs, réfléchissait depuis quelque temps à se mettre à son compte, même si devenir indépendant lui inspirait des doutes. Chez lui, il préparait des churros pour ses amis et ceux de sa fille et, en constatant qu’ils les appréciaient, il a commencé à se dire que ce passe-temps pouvait devenir quelque chose de plus.
La fréquentation touristique de Canfranc a fini de lui donner l’impulsion nécessaire. À l’été 2021, il a ouvert la Churrería Flores et, depuis, il fait fonctionner son commerce pendant les saisons d’été et d’hiver.
UNE ACTIVITÉ GÉRÉE PAR UNE SEULE PERSONNE
Derrière le comptoir, le travail est bien plus important qu’il n’y paraît lorsque les churros fraîchement préparés arrivent. Pedro s’occupe pratiquement de tout : il prépare la pâte, fait frire les churros, accueille les clients, passe les commandes, gère l’activité, traite avec les fournisseurs et assure l’entretien de la remorque.
Sa journée commence tôt. Il ouvre à 8 heures, travaille le matin, puis revient l’après-midi. Les petits-déjeuners et les goûters concentrent une grande partie de l’activité, même si le profil des clients varie selon la période de l’année.
Pedro Rodríguez est le propriétaire de l’établissement et s’occupe pratiquement de tout seul. Photo : P. R.
En hiver, les skieurs font habituellement partie de la clientèle. Certains arrivent le matin avant de se rendre sur les pistes, tandis que d’autres passent à la churrería à leur retour. En été, en revanche, le public est davantage composé de personnes qui passent la journée à Canfranc, vont se promener ou profitent de leur séjour pour découvrir la commune.
« On a toujours envie de churros, été comme hiver. Même si beaucoup de gens associent les churros à l’hiver, ils rencontrent aussi un vrai succès en été », explique-t-il.
Juillet et août sont les mois les plus chargés. L’hiver représente également une période de travail intense, notamment les week-ends et pendant les fêtes de Noël, mais la saison estivale attire à Canfranc un flux plus important de visiteurs.
DE CANFRANC À MADRID, VALENCE OU BARCELONE
La clientèle de la Churrería Flores ne se limite pas aux habitants de la commune. Pedro distingue les résidents de Canfranc, ceux qui y possèdent une résidence secondaire et les touristes qui viennent pour quelques jours ou traversent la localité.
Parmi les propriétaires de résidences secondaires, nombreux sont ceux qui viennent de Saragosse et du Pays basque. Mais ce qui continue de le surprendre le plus, ce sont les clients qui arrivent de beaucoup plus loin parce que quelqu’un leur a recommandé ses churros.
Des personnes venues de Madrid, de Valence ou de Barcelone se sont retrouvées devant la remorque après avoir entendu parler de la churrería. Les clients originaires de Saragosse qui viennent sur recommandation sont également nombreux et, après avoir goûté les churros, certains reviennent année après année.
Pedro se souvient particulièrement de ceux qui continuent à venir depuis les premiers mois de l’activité. Pour lui, cette clientèle fidèle est l’un des signes que l’idée née à la maison a finalement porté ses fruits.
UNE RECETTE SIMPLE QUI COMPTE DÉSORMAIS PARMI LES PLUS APPRÉCIÉES
La base de ses churros ne recèle pas beaucoup de secrets : de la farine, de l’eau, du sel et une bonne huile. Pedro est autodidacte et a développé sa propre manière de travailler la pâte au fil des années. « C’est quelque chose de très simple, mais il faut trouver le bon point », explique-t-il.
Ce résultat a également valu à la Churrería Flores une distinction que l’établissement met en avant dans sa publicité. Dans les programmes officiels des fêtes de Canfranc de 2024 et 2025, elle est présentée comme la « deuxième meilleure churrería d’Aragon ».
Au-delà de cette distinction, les chiffres de certaines journées donnent une idée du volume que l’activité peut atteindre. Lors d’une bonne journée, Pedro peut utiliser environ 100 kilos de pâte. Il ne peut pas convertir cette quantité en un nombre précis de churros, car cela dépend du déroulement de chaque journée, mais elle donne une idée du travail que peut représenter un stand géré pratiquement seul.
Et tout cela se déroule dans une commune rythmée par les saisons. L’été apporte les touristes et les randonneurs ; l’hiver, la neige et les skieurs. Entre les deux, Pedro a trouvé sa place avec un produit simple qui, quatre ans après son ouverture, attire déjà des clients venus de différents endroits d’Espagne jusqu’à une petite remorque située face à la gare de Canfranc.
