Tout a commencé en 1963, lorsque Basilio Aventín et Teresa ont décidé d’aller plus loin avec la petite porcherie qu’ils possédaient et ont ouvert une boucherie au rez-de-chaussée de leur maison. Ce qui n’était au départ qu’une modeste entreprise familiale est devenu l’une des sociétés ayant la plus grande capacité de production de Graus et une référence dans l’élaboration de charcuteries en Aragon.
Pourtant, bien avant que ce local ne se remplisse de longanizas et de secallonas, il avait connu une histoire très différente. Le Teatro Ideal Cinema a fonctionné dans cet espace même. Inauguré en 1913, il était considéré comme l’un des grands centres culturels de la commune. D’une capacité de 500 spectateurs, il accueillait des représentations théâtrales et des projections de films muets, qui avaient alors besoin de musiciens et de narrateurs pour donner vie aux images. Plus d’un siècle plus tard, le bâtiment a troqué les applaudissements et l’animation des spectacles contre le processus silencieux de séchage des charcuteries.
TROIS GÉNÉRATIONS DANS LA CHARCUTERIE
La deuxième génération est celle qui a décidé de faire grandir l’entreprise. Ramón Balaguer et María Dolores Aventín ont choisi d’agrandir la société et de construire une usine à côté de l’ancien local familial. Ils y ont installé une salle de découpe, des séchoirs et toute l’infrastructure nécessaire pour produire de la charcuterie artisanale à plus grande échelle.
Cette entreprise compte 30 employés et deux magasins à Graus. Photo : Javier Miranda
« Ce sont mes parents qui ont fait grandir l’entreprise », explique Judit Balaguer Aventín, l’actuelle gérante de la société et représentante de la troisième génération de la famille. Bien que sa mère en soit toujours la propriétaire, c’est elle qui dirige aujourd’hui les activités quotidiennes de l’entreprise.
Aujourd’hui, Embutidos Aventín compte 30 employés et deux magasins à Graus : l’un à côté de l’usine et l’autre dans le centre de la commune. Tous deux sont ouverts chaque jour de la semaine et sont devenus une étape habituelle aussi bien pour les habitants que pour les touristes qui traversent la Ribagorce en direction de la vallée de Benasque ou d’Ordesa.
Sur leurs comptoirs, on trouve la traditionnelle longaniza de Graus, mais aussi des secallonas, du saucisson, du chorizo ou des produits plus élaborés comme des hamburgers aux saveurs variées, de la longaniza fraîche, des chistorras ou des saucisses.
LE SECRET DE LA LONGANIZA
À Graus, trois entreprises sont membres de l’Association de la Longaniza de Graus et chacune conserve sa propre recette. Chez Aventín, une partie de la fabrication repose toujours sur la recette élaborée par le grand-père Basilio il y a plus de 60 ans.
« Personne ne connaît la recette exacte », explique Judit. « Nous travaillons avec une partie et les fournisseurs en ont une autre. » La fabrication s’est transmise de génération en génération depuis les débuts de l’entreprise familiale, précise-t-elle.
Différentes variétés de charcuterie reposent dans les séchoirs d’Embutidos Aventín pendant leur affinage. Photo : Javier Miranda
La matière première fait également partie de cette identité locale qui entoure la longaniza de Graus. Tous les fournisseurs et abattoirs avec lesquels l’entreprise travaille se trouvent dans la province de Huesca, ce qui permet de maintenir une production liée au circuit court.
Embutidos Aventín est actuellement l’entreprise ayant la plus forte production de Graus et réalise un chiffre d’affaires d’environ quatre millions d’euros par an.
DE GRAUS À TOUTE L’ESPAGNE
Bien que la clientèle de Graus reste une part importante de l’activité, la vente en ligne apparaît comme l’une des perspectives d’avenir pour Embutidos Aventín. L’entreprise vend déjà dans toute l’Espagne et Judit Balaguer estime qu’internet peut contribuer à faire connaître ses produits au-delà de la Ribagorce.
L’entreprise a également adapté une partie de son offre à de nouveaux formats et produits. Parmi eux figurent des hamburgers élaborés avec des saveurs inhabituelles, comme celui à la longaniza et à l’oignon caramélisé.
L’entreprise a aussi gagné en visibilité en 2022 après être apparue dans le documentaire consacré à Georgina Rodríguez sur Netflix. L’influenceuse était cliente de l’établissement et achetait régulièrement des secallonas lorsqu’elle passait dans la région.
Malgré sa croissance et sa modernisation, l’essence de l’entreprise reste la même qu’il y a plus de 60 ans : maintenir une production liée au territoire et à une recette familiale transmise de génération en génération.
