Le changement va bien au-delà d’une nouvelle adresse. Les frères Carcas inaugurent un nouvel espace, une nouvelle cuisine, une nouvelle image et une proposition gastronomique qui conserve certains des plats les plus emblématiques de Casa Pedro, tout en intégrant de nouvelles créations et de nouveaux formats. La philosophie reste la même : une cuisine contemporaine proche de la tradition aragonaise, avec le produit au centre et un choix de recettes reconnaissables réinterprétées grâce à des techniques actuelles.
UNE NOUVELLE MAISON POUR LES FRÈRES CARCAS
Après près de deux décennies passées dans la rue Cadena, Luis et Javier Carcas relèvent désormais le défi de construire un restaurant pensé dès le départ pour eux. Le nouvel établissement dispose d’un seul étage et a été conçu pour offrir une expérience plus complète aux clients, avec différents espaces et une zone de gastrobar où il est possible de déguster des tapas et des portions ou de prendre un apéritif avant de rejoindre la salle.
Le design de l’établissement participe également à cette nouvelle identité. Le projet a été développé avec le studio Novo, dirigé par Ana Bendicho, et bénéficie de la participation d’artisans aragonais. Le bois travaillé par des ébénistes de Borja, l’osier et les éléments en plâtre albâtre cherchent à créer un espace lié à la nature et au territoire.
Le déménagement signifie ainsi laisser derrière eux un établissement qui a fait partie pendant des années de la vie gastronomique de Saragosse pour inaugurer un espace qui leur est propre. Cependant, le nom Casa Pedro reste intégré à la nouvelle appellation en hommage à tout ce qui a été vécu au cours de ces deux décennies. Le restaurant explique que cette évolution ne vise pas à effacer son passé, mais à poursuivre une histoire commencée en 2006.
LES CANNELONIS DE CASA PEDRO RESTENT À LA CARTE
L’un des principaux liens avec l’ancienne maison se trouvera dans l’assiette. Parmi les plats conservés figurent les célèbres cannellonis de Casa Pedro, l’un des classiques qui ont fait partie pendant des années de l’identité du restaurant. À cela s’ajoute une carte renouvelée qui élargit la proposition gastronomique des frères Carcas.
Les cannellonis Casa Pedro, un plat incontournable qui reste à la nouvelle carte. Photo : site web de Carcas Casa Pedro
Cette nouvelle étape comprend également des menus dégustation, des propositions plus longues et des options accordant une place plus importante au végétal. L’objectif est d’offrir différentes façons de découvrir la cuisine des frères Carcas, des plats à la carte à une expérience gastronomique plus étendue fondée sur de petites bouchées et des produits de saison.
La cuisine conserve ainsi l’équilibre entre tradition et avant-garde qui définit le restaurant. Les frères Carcas défendent une alimentation honnête, saine et durable, accordant une attention particulière aux produits de saison et de proximité. Cette philosophie est complétée par une carte des vins conçue pour accompagner les différentes créations.
DE CASA PEDRO À CARCAS CASA PEDRO
Le nouveau nom place le nom de famille des frères à la tête d’un projet jusqu’ici étroitement lié à la marque Casa Pedro. Luis et Javier Carcas ont commencé leur parcours commun il y a deux décennies et disposent d’une vaste expérience en cuisine. Luis est passé par des restaurants tels que Martín Berasategui, tandis que Javier s’est également formé en pâtisserie et en boulangerie ainsi que dans des cuisines aragonaises comme celles de Lillas Pastia et de Las Torres.
Leur parcours est en outre soutenu par de nombreuses distinctions obtenues lors de concours gastronomiques nationaux. Parmi celles-ci figurent le premier prix du Certamen Nacional de Gastronomía en 2019 et le titre de Meilleure tapa d’Espagne au Concours national de pinchos et tapas de Valladolid en 2018.
Désormais, tout ce parcours se transporte rue San Miguel avec une proposition tournée vers l’avenir. Carcas Casa Pedro ouvre officiellement ce jeudi 3 septembre et fait ainsi renaître l’une des marques gastronomiques connues de Saragosse, avec toutefois une image et une proposition adaptées à la nouvelle étape de ses responsables.
CARCAS CASA PEDRO : ADRESSE ET HORAIRES
Le restaurant est situé au 42, rue San Miguel, 50001 Saragosse. Il est ouvert le lundi et le mardi de 13 h 00 à 15 h 30 ; du mercredi au samedi, de 13 h 00 à 15 h 30 et de 20 h 00 à 23 h 00. Il est fermé le dimanche.
Les réservations peuvent être effectuées sur le site internet du restaurant ou au 976 29 11 68.
