Les origines de l’établissement remontent à la fin des années vingt, lorsque Jerónimo Paricio ouvrit un commerce consacré à la vente de vins et de liqueurs. Plus tard, deux employés du local, les frères Cesáreo et María, prirent la direction de l’affaire avec leurs familles.
Aujourd’hui, ce sont Teresa, Eva et Millán Cabrera, descendants de cette saga familiale, qui continuent de gérer l’établissement. « Il y a des gens qui viennent nous raconter qu’ils venaient déjà ici enfants avec leurs parents ou leurs grands-parents », explique Teresa.
L’ESSENCE D’UNE AUTRE ÉPOQUE
Antigua Casa Paricio a ouvert à l’origine comme une bodega de vin en vrac, une activité très courante dans de nombreux quartiers de Saragosse pendant une grande partie du XXe siècle. Avec l’arrivée des supermarchés et l’évolution des habitudes de consommation, l’établissement s’est progressivement adapté jusqu’à faire du comptoir et des tapas le cœur de son activité, se souviennent ses propriétaires.
Malgré ces changements, le local conserve de nombreux éléments de cette époque. Les fûts d’origine font toujours partie de l’établissement et il possède encore un réfrigérateur électrique installé en 1934, qui fonctionne toujours aujourd’hui. À cette époque, de nombreux habitants venaient y acheter des barres de glace afin de mieux conserver leurs aliments chez eux. « C’était l’un des premiers réfrigérateurs que l’on voyait à Saragosse et qui refroidissaient seuls, sans avoir besoin d’y mettre de la glace », raconte Eva.
L’esthétique du local a à peine changé au fil des décennies. Le bois, le comptoir et l’atmosphère d’une ancienne taverne font toujours partie de cet établissement que plusieurs générations de habitants de Saragosse associent au vermouth du week-end.
VERMOUTH AU SIPHON ET ANCHOIS EN SAUMURE
Bien que l’établissement ait évolué au fil des ans, certaines habitudes restent pratiquement inchangées. Le vermouth continue d’être servi avec un siphon, une tradition courante à Saragosse il y a plusieurs décennies. Avec cette boisson, les anchois en saumure sont devenus l’un des produits les plus connus de la maison, avec les boulettes de morue préparées le week-end.
Bien que les habitudes aient changé, le vermouth occupe toujours une place importante à Casa Paricio. Le comptoir continue de se remplir chaque week-end de clients qui perpétuent la tradition de l’apéritif. Ernesto Garcés en fait partie. Depuis des années, il vient chaque vendredi dans l’établissement pour suivre le même rituel : vermouth au siphon et anchois en saumure.
L’établissement a également gagné en popularité après son apparition dans La estrella azul, le film de Javier Macipe inspiré de la vie du musicien saragossain Mauricio Aznar. Une partie de l’équipe connaissait déjà le local et a estimé qu’il correspondait parfaitement à l’ambiance recherchée pour l’une des scènes. « Ça a été un véritable boom », se souvient Eva à propos de l’écho rencontré par le film.
EN ROUTE VERS SES 100 ANS
Antigua Casa Paricio approche désormais de son centenaire, devenu l’un des établissements historiques qui survivent encore à Saragosse. « Les lieux qui perdurent aussi longtemps font eux aussi partie de l’histoire de la ville », défend Teresa.
Alors que Saragosse change, à Casa Paricio, le vermouth au siphon et les anchois continuent de faire partie des habitudes de nombreux clients fidèles.
