L’idée leur trottait dans la tête depuis un certain temps lorsqu’ils ont finalement décidé de se lancer dans leur propre affaire. Comme à chaque début, les doutes étaient présents. « Au début, nous ne savions pas si l’entreprise allait fonctionner », se souvient Francisco. La réponse n’a toutefois pas tardé à arriver : « Les débuts étaient plutôt prometteurs ».
Aujourd’hui, 15 ans plus tard, ils travaillent toujours chez Contigo Pan y Cebolla avec la même envie qu’au début, dans ce restaurant situé rue Telesforo Peromarta. Leur organisation est simple : lui s’occupe de tout ce qui concerne la salle et l’accueil des clients, tandis qu’elle dirige la cuisine.
Décoration de Contigo Pan y Cebolla. Photo : Pilar Álvarez
Au fil des années, ils ont toutefois constaté des changements. Bien qu’ils restent ouverts au public du lundi au samedi, Francisco reconnaît être « accroché toute la journée et constamment en train de penser à des choses liées à l’entreprise ». Malgré tout, il assure que cela en vaut la peine, puisqu’il ne s’imagine pas ailleurs que dans l’hôtellerie-restauration. « Je ne trouve pas cela difficile, parce que j’aime ça. Je ne voudrais pas faire autre chose, car j’aime être directement au contact des gens », souligne en riant le responsable de salle.
DU RECUEIL DE MIGUEL HERNÁNDEZ AU NOM DU RESTAURANT
Le nom du restaurant vient du recueil « Nanas de la cebolla », de Miguel Hernández. « La signification est un peu celle de “dans la santé comme dans la maladie”. Je serai avec toi, même si nous devons manger du pain et des oignons », explique fièrement Francisco.
La signification est un peu celle de “dans la santé comme dans la maladie”. Je serai avec toi, même si nous devons manger du pain et des oignons
La littérature est présente dans « son temple », puisque le restaurant dispose de livres sur les étagères, symbole de la passion du propriétaire pour la lecture.
Intérieur de Contigo Pan y Cebolla. Photo : Pilar Álvarez
UN MENU OÙ LES LÉGUMES « S’ENVOLENT »
Francisco Miguel estime que ce qui fait la différence est la combinaison entre tradition et avant-garde. « Notre menu va des légumes aux plats plus mijotés et typiques de l’hiver », explique-t-il.
Bien que le menu change chaque semaine, la proposition suit toujours le même schéma. « En entrée, nous proposons toujours des légumes, car ce sont les plats qui disparaissent le plus vite de la carte », souligne le propriétaire. L’idée est de combiner les recettes de toujours avec des propositions plus actuelles au sein de la même carte.
Sorbet fruit de la passion de Contigo Pan y Cebolla. Photo : Pilar Álvarez
Et lorsqu’on parle des plats emblématiques de la maison, le premier qui vient à l’esprit de Francisco est le carpaccio de poulpe accompagné de glace de betterave, de truffe, de parmesan et de risotto au foie gras.
Malgré tout, même s’ils continuent à tout faire fonctionner, ils reconnaissent que la vie a changé depuis l’ouverture et que la hausse du prix des produits s’est fait sentir. C’est pourquoi ils expliquent : « Il faut bien réfléchir à la manière de réaliser les associations pour que les choses puissent être plus économiques ».
« Il n’y a pas d’autre secret que de traiter les gens comme nous aimerions être traités. Écouter et être attentifs »
UN MÉTIER TOUJOURS EXERCÉ AVEC PASSION
Chez Contigo Pan y Cebolla, la qualité de l’accueil est l’un des secrets de la réussite. « Il n’y a pas d’autre secret que de traiter les gens comme nous aimerions être traités. Écouter et être attentifs », explique Francisco. Il souligne d’ailleurs que si vous arrivez un jour au restaurant avec une préoccupation ou un problème, le service vous le fait inévitablement oublier. Pour offrir cette proximité, il indique qu’il est « essentiel de pouvoir compter sur des personnes qui correspondent aux critères du restaurant ».
