Son importance dépasse en outre le cadre local, puisqu’elle fait partie de l’art mudéjar aragonais reconnu comme patrimoine mondial par l’Unesco. À quelques mètres du temple, en pleine rue San Pablo, l’un des établissements historiques les plus emblématiques du quartier résiste au passage du temps. Casa Perdiguer, une maison de vins emblématique fondée en 1907, selon les documents et les témoignages conservés par la famille, préserve intacte l’essence du commerce traditionnel de Saragosse.
Le commerce se distingue par son enseigne historique, sa vitrine remplie de bouteilles et le fait d’être devenu une référence aussi bien pour les habitants que pour les visiteurs à la recherche d’authenticité et de tradition dans le centre historique de Saragosse. Pourtant, l’un de ses plus grands trésors reste caché sous le magasin : une cave souterraine composée de plusieurs salles et passages encore conservés, bien qu’aucun document public ne permette de dater précisément son origine.
L’un des plus grands trésors de cet établissement reste caché sous le magasin
LES PASSAGES SOUTERRAINS DE SAN PABLO
Le sous-sol de Casa Perdiguer abrite un vaste espace composé de galeries voûtées en brique et en pierre, qui ont conservé une grande partie de leur aspect d’origine. Dans plusieurs pièces se trouvent encore d’immenses tonneaux en bois, d’anciennes barriques et des cages métalliques remplies de bouteilles, autant d’éléments qui évoquent l’intense activité viticole développée pendant des décennies sous l’établissement. La faible luminosité, les murs et les longs couloirs créent une atmosphère qui semble figée dans le temps et renforcent le caractère historique de l’ensemble.
L’espace constitue également un témoignage singulier du passé industriel et artisanal lié au vin
Le parcours souterrain permet de découvrir différentes salles reliées entre elles. Certaines ont conservé un aspect plus rudimentaire et pratiquement intact. Les plafonds voûtés, les sols en pierre et les anciennes cuves à vin témoignent de l’importance que ces caves ont eue dans la vie commerciale du quartier de San Pablo. Au-delà de sa valeur ethnographique, l’espace constitue également un témoignage singulier du passé industriel et artisanal lié au vin dans le centre historique de Saragosse.
La présence de caves historiques dans le secteur de San Pablo correspond à la configuration urbaine et commerciale qu’a traditionnellement connue le quartier. Toutefois, aucune documentation archéologique publiée ne permet de confirmer l’existence d’un réseau souterrain entièrement relié entre les différents immeubles de la zone.
C’est pourquoi les références à d’éventuelles connexions entre les caves voisines ou à leur utilisation lors d’épisodes historiques, comme les sièges de Saragosse, relèvent principalement de la tradition orale transmise de génération en génération par les habitants et les propriétaires.
QUATRE GÉNÉRATIONS LIÉES À L’ENTREPRISE
L’histoire de Casa Perdiguer s’est transmise à travers quatre générations d’une même famille. L’origine de la dynastie entrepreneuriale remonte à 1893, lorsque Ramón Perdiguer fonda une fabrique d’eaux-de-vie et d’alcools.
Par la suite, Longinos et Francisco Perdiguer poursuivirent l’activité en 1922. Agustín Perdiguer prit ensuite le relais en 1940, puis Fernando Perdiguer en 1947. Aujourd’hui, Juan Carlos Perdiguer dirige les quatre magasins que l’entreprise maintient ouverts à Saragosse depuis 1985.
