Ce bar de Saragosse ne surfe pas sur les tendances : il mise sur une béchamel parfaitement travaillée, des idées décalées et un comptoir où l’on mange à belles bouchées. Sa spécialité, les croquettes, est passée du statut de secret local à celui de véritable rituel, avec une file d’attente devant la porte. Le plus remarquable ? Les recettes classiques sont aussi réussies que les plus audacieuses.
À El Truco, les croquettes classiques sont aussi réussies que les plus audacieuses. Photo : Pilar Álvarez
Dans le monde des tapas à Saragosse, son nom résonne depuis des années grâce à ses récompenses à répétition, ses clins d’œil nostalgiques (Jumpers) et une promesse tenue à chaque table : « ici, on mange sans gluten ».
EL TRUCO, LE BAR DU TUBO QUI SÉDUIT PAR SES CROQUETTES
À l’angle le plus fréquenté de la rue Estébanes, un petit comptoir donne le tempo du Tubo. Là, le service s’enchaîne au rythme des croquettes : croustillantes à l’extérieur, crémeuses à l’intérieur. Ce n’est pas un hasard si elles sont citées comme une étape incontournable lorsqu’on cherche des tapas sans gluten à Saragosse.
El Truco figure en effet, année après année, parmi les classiques des récompenses décernées aux meilleures croquettes de Saragosse. De plus, comme on peut le lire dans les avis, c’est « une merveille pour les personnes cœliaques ». Parmi les propositions les plus originales, celles aux escargots et celles aux Jumpers remportent tous les suffrages.
La célèbre croquette aux Jumpers arrive à table dans son emballage mythique et vous ramène aux récréations de l’enfance. De fait, selon les clients, « elles ont davantage le goût des Jumpers que les Jumpers eux-mêmes ». Cette croquette est née comme un clin d’œil lors du Concours des tapas et convient aux personnes cœliaques ; un détail important dans un établissement 100 % sans gluten. En outre, elle ne pouvait pas être plus aragonaise : les Jumpers sont fabriqués à Ejea de los Caballeros.
Pour ceux qui ne raffolent pas des croquettes, le menu propose des alternatives comme les œufs cassés avec des joues de porc, des torreznos parfaitement préparés et une salade russe qui appelle le pain — sans gluten, bien sûr — pour récupérer la dernière bouchée.
TOUTE LA CARTE EST SANS GLUTEN
Chez El Truco, 100 % de la carte est sans gluten : il n’y a aucun risque de contamination croisée, ce qui se ressent dans la sérénité avec laquelle mangent les personnes habituées à lire les étiquettes.
Si vous venez pour la première fois, le meilleur choix consiste à commander une sélection de croquettes (jambon, tripes, madejas, jambon-melon ou la désormais célèbre croquette aux Jumpers) et à ajouter quelques classiques de la maison. Le prix est raisonnable, les portions sont généreuses et les plats sont très bons. Plus de 2 000 avis sur Google le confirment.
BAR EL TRUCO : HORAIRES, ADRESSE ET TÉLÉPHONE
Adresse : Calle Estébanes, 2, 50003 Saragosse. Téléphone : 976 055 753. Horaires : lundi et du mercredi au samedi, de 12 h 00 à 16 h 00 et de 20 h 00 à 00 h 00. Dimanche, de 12 h 00 à 16 h 00. Fermé le mardi.
