Le local se trouve au numéro 55 de la rue Dr. Julián Sanz Ibáñez et est aujourd’hui dirigé par Jorge Botella, tandis que sa mère María Isabel Gil est aux fourneaux. Il y a 33 ans, Jorge et sa femme ont décidé de reprendre un bar alors fermé et ont conservé le nom qu’il portait déjà. Tous deux avaient de l’expérience dans la restauration et ont choisi de se lancer à leur compte à la tête de l’établissement.
Depuis, l’activité a évolué, tout comme le local. À ses débuts, celui-ci ressemblait davantage à une bodega, mais il a ensuite été rénové. Ce qui n’a pas changé, c’est le choix d’une cuisine familiale et, surtout, du produit qui figure dans le nom même du bar.
LA MORUE DESSALÉE SUR PLACE
La morue est la grande vedette de l’offre d’El Rincón del Bacalao. L’établissement travaille avec un produit provenant d’Islande et réalise sur place le dessalage avant de préparer les différentes recettes.
La carte propose différentes versions de ce poisson, notamment de la morue en lanières, panée, à l’Orio ou à l’ajoarriero. Cette spécialisation est précisément l’une des raisons pour lesquelles l’établissement a réussi à attirer des clients de différents quartiers de Saragosse. « C’est un produit qui n’est pas beaucoup préparé », expliquent les responsables du bar dans un entretien accordé à ARAGÓN DIGITAL, où ils considèrent que cette spécialisation dans la morue est l’une des clés de son identité.
Au-delà des différentes recettes, le produit est devenu une constante au cours de ces trois décennies. Le nom de l’établissement était déjà associé à la morue lorsque ses actuels responsables ont repris l’activité et ont décidé de conserver cette spécialité tout en élargissant l’offre avec de nouvelles propositions.
BRAVAS, TORREZNOS ET ASSIETTES À PARTAGER
Bien que la morue soit le principal attrait, le comptoir d’El Rincón del Bacalao propose également d’autres options pour un apéritif décontracté. On y trouve notamment des torreznos, des aliments panés, des croquettes, des tartines et différentes assiettes, ainsi que des patatas bravas maison, qui figurent elles aussi parmi les propositions les plus demandées.
Des plats maison où la morue est la grande vedette.
L’idée est simple : des plats de cuisine familiale, des portions généreuses et un rapport qualité-prix équilibré. Une formule qui permet aussi bien de venir spécialement goûter la morue que de rester pour partager plusieurs assiettes autour de la table.
UNE CLIENTÈLE FIDÈLE APRÈS 33 ANS
Trois décennies à la tête d’un bar permettent également de fidéliser une clientèle régulière. À El Rincón del Bacalao, on assure que nombreux sont les clients qui continuent de venir fréquemment et que certains arrivent d’autres quartiers de Saragosse, attirés par les préparations proposées.
Cette continuité n’a pas été exempte de difficultés. Comme pour de nombreuses petites entreprises de restauration, le manque de personnel et les coûts liés au maintien des effectifs sont devenus certains des principaux obstacles de ces dernières années.
À cela s’ajoute l’évolution du secteur depuis l’ouverture de l’établissement. Cependant, El Rincón del Bacalao a réussi à rester derrière son comptoir et à conserver une clientèle qui, après 33 ans, continue de revenir à la recherche de ses plats traditionnels.
L’établissement est situé au 55, rue Dr. Julián Sanz Ibáñez, à Las Delicias, et ouvre du mardi au dimanche, le lundi étant son jour de repos. Les mardis et mercredis, il accueille les clients de 8 h 30 à 16 heures ; le jeudi, de 8 h 30 à 23 heures ; les vendredis et samedis, de 10 heures à 0 h 30 ; et le dimanche, de 10 heures à 16 heures.
