Situé au 4, rue La Salle, aux abords de la place San Francisco, le restaurant a fait de sa décoration et de son expérience immersive deux de ses principales marques de fabrique. Voltereta prépare déjà l’extension de son implantation à Saragosse avec l’ouverture d’un deuxième restaurant, qui sera installé dans le centre-ville. Cependant, au-delà de son aspect spectaculaire, l’essentiel dans un restaurant reste ce qui arrive à table. Et dans ce domaine, Voltereta propose une carte vaste et originale, qui mêle des saveurs et des recettes venues de différentes régions du monde.
Croquettes, baos, plats d’inspiration asiatique, pâtes, viandes, poissons et propositions végétariennes composent une carte où les prix vont de 2,50 à 19,50 euros. L’établissement propose également un menu du midi à 16,90 euros, disponible du lundi au vendredi, sauf les jours fériés.
LA CARTE DE VOLTERETA SARAGOSSE
L’expérience gastronomique commence avec « Bienvenue dans la forêt », une sélection de petites bouchées parmi lesquelles figurent les croquettes de queue de taureau, de pot-au-feu et de canard teriyaki, toutes proposées à 4,50 euros les deux pièces. Au même prix, il est possible de goûter le taco Okinawa aux crevettes en tempura, servi sur du riz et une algue nori avec du teriyaki et une mayonnaise au piment doux, ou le small brioche katsu, garni de poulet croustillant. Parmi les bouchées les plus remarquées figure le bao ibérico-cantonais (4,90 euros), avec du secreto ibérique, une mayonnaise hoisin et de la ciboule japonaise, présenté par le restaurant comme son « plat vedette 2025 ». Le bao de hampe de bœuf cuite à basse température est également proposé à 4,90 euros, tandis que les gyozas de queue de taureau coûtent 8,90 euros, le Montecristo, de petits rouleaux croustillants farcis aux travers de porc ibérique, 6,90 euros, et le croustillant de thon rouge Mexico-Corée, avec avocat et mayonnaise au kimchi, 4,50 euros.
Croquettes, baos, plats d’inspiration asiatique, pâtes, viandes, poissons et propositions végétariennes composent la carte. Photo : E.F. / Actualidad Media
La carte se poursuit avec « Le bord du lac », où sont regroupées certaines des propositions les plus informelles et des plats à partager. On y trouve le brioche Smokehouse au porc effiloché (7,90 euros), avec légumes, tomate séchée, parmesan et mayonnaise sriracha, ainsi que le poulet frit à la façon kiwi (7,90 euros), glacé avec une sauce au piment doux et fort. Parmi les options les plus fraîches figure la salade de burrata crémeuse et tomates d’Almería (12,50 euros), qui associe burrata des Pouilles, tomate rose, confiture de tomate séchée et pesto. S’y ajoutent des classiques comme la casserole de fromages (8,90 euros), la tempura japonaise de légumes (7,90 euros), que Voltereta présente comme son plat à partager le plus demandé, et la Tortilla Voltereta (9,50 euros), baveuse et accompagnée d’oignons caramélisés, qui figure parmi les trois plats les plus vendus en 2025. Cette partie est complétée par le Smoked Pastrami Sandwich (8,90 euros), une brioche feuilletée garnie de pastrami fumé, de mayonnaise à la truffe, d’oignons caramélisés, de brie, de tomate séchée et de roquette.
Pour les plats principaux, regroupés sous le nom « Sous la cascade », Voltereta mélange une nouvelle fois les influences de différentes cuisines. Le Butter Chicken (12,90 euros) propose une recette indienne de poulet au curry légèrement épicé, avec noix de cajou et riz basmati, tandis que le cabillaud maori en tempura (19,50 euros), l’un des plats les plus chers de la carte, est accompagné de sauce tartare, de miso blanc et de pommes de terre grenaille. Les pâtes sont également à l’honneur avec les petits sachets farcis à la poire douce et au gorgonzola (12,90 euros), les raviolis à la truffe et aux noix (12,50 euros), ainsi que le risotto aux champignons et à la truffe (14,50 euros). Côté poisson, le saumon teriyaki (17,90 euros) est servi avec une mayonnaise au sésame et une salade, tandis que les amateurs de viande peuvent choisir le Secreto por las nubes (14,90 euros), servi sur une purée à la truffe, ou la joue de bœuf au porto (14,90 euros), accompagnée d’une réduction de porto et d’une crémeuse purée façon Robuchon.
La rubrique sucrée, baptisée « Sweet New Zealand », conserve le caractère spectaculaire du reste de la carte. Parmi les desserts figure la Chocolate Cake (5,50 euros), un gâteau crémeux au chocolat et au praliné de noisette, avec une base biscuitée, un sirop au chocolat et des bonbons pétillants. Pour 5,90 euros, il est possible de choisir le gâteau au chocolat blanc et aux Filipinos ou la Lotus Cake, préparée avec du sirop Biscoff et une base de biscuits au beurre. Pour ceux qui recherchent une fin de repas plus légère, le Coco del Pacífico (3,90 euros) consiste en une panna cotta à la noix de coco avec ananas caramélisé ; l’établissement propose également une glace au chocolat belge (3,90 euros), un yaourt grec avec confiture de myrtilles et amandes (2,90 euros), ainsi que des fruits de saison (2,50 euros).
La carte permet ainsi de voyager à travers des saveurs asiatiques, méditerranéennes et d’autres cuisines internationales sans quitter le village magique si particulier de Voltereta.
MENU DU JOUR À 16,90 EUROS
En plus de sa carte habituelle, Voltereta Saragosse propose un menu du midi à 16,90 euros, disponible du lundi au vendredi à midi, sauf les jours fériés. Le prix comprend une entrée, un plat principal et un dessert ou un café, mais la boisson n’est pas incluse.
Parmi les entrées, il est possible de choisir la salade Silvestre, avec jeunes pousses, pomme verte, patate douce, fromage de chèvre, mangue, crème fraîche, noix de pécan, grenade, avocat et oignon rouge ; le taco Okinawa aux crevettes en tempura ; la tempura japonaise de légumes ; ou les gyozas de queue de taureau. La classique Tortilla Voltereta, avec un supplément de 1 euro, fait également partie des options.
Pour les plats principaux, le menu comprend le Butter Chicken, accompagné de riz basmati ; le tartare de thon rouge, avec avocat, riz à sushi, mayonnaise au kimchi et teriyaki ; les petits sachets farcis à la poire douce et au gorgonzola ; ainsi que les rigatoni au ragù et à l’écume de parmesan, préparés avec des pâtes maison, une sauce bolognaise et du Parmigiano Reggiano. Il est également possible de choisir le Secreto por las nubes, avec un supplément de 1,50 euro.
Pour terminer, les desserts proposés comprennent le Coco del Pacífico, le yaourt grec avec confiture de myrtilles et amandes, ainsi que les fruits de saison. La Lotus Cake et le gâteau au chocolat blanc et aux Filipinos peuvent être choisis avec un supplément de 1 euro. Le menu permet aussi d’ajouter une miche de pain de campagne avec de l’aïoli à l’ail noir pour 1,90 euro la demi-portion ou 3,50 euros la portion entière.
