Ivana, l’actuelle propriétaire de l’établissement, évoque avec fierté cet anniversaire après les nombreux défis auxquels elles ont dû faire face au fil des années : « Pour moi, c’est très gratifiant, car nous sommes à la tête de la nouvelle direction depuis 35 ans. Savoir que cette histoire pourra se poursuivre encore longtemps et que nous avons réussi à surmonter tout ce que nous avons dû affronter est une grande satisfaction ».
L’HISTOIRE D’UNE PÂTISSERIE EMBLÉMATIQUE DU CENTRE DE SARAGOSSE
Tout a commencé en 1856, lorsque deux familles ont posé les premières pierres d’un commerce qui allait finir par entrer dans l’histoire de Saragosse. « La pâtisserie Fantoba a été fondée par deux familles, les Palacios et les Fantoba. Avec le temps, elles se sont séparées et le commerce est resté uniquement entre les mains des Fantoba », raconte l’actuelle propriétaire.
« Lorsque don Antonio est décédé, lui qui était l’âme de cette maison, ses filles exerçaient une autre activité et il leur était impossible de prendre en charge une pâtisserie de cette ampleur », explique Ivana. À son arrivée, elle a conservé les mêmes employés et, bien sûr, cette essence de Fantoba. « La seule chose, c’est que nous nous sommes adaptés à notre époque, mais en faisant toujours les choses comme il faut, comme autrefois, avec patience, affection et de bons produits ».
LES MEILLEURES RECETTES ANCIENNES SONT PRÉSERVÉES
« Nous conservons les anciennes recettes et ce que nous avons fait, c’est intégrer de nouveaux produits », confie Ivana. L’une de ses spécialités phares est sans aucun doute la meringue. « Des gens viennent de très loin pour manger une meringue, mais les produits de chez nous, ceux de la ville, que nous continuons en outre à préparer comme autrefois, sont le fruité d’Aragon et le touron de Guirlache ».
Mais le véritable secret, selon Ivana, réside dans la manière de travailler le produit : « On travaille comme avant, c’est-à-dire dans le respect du produit et avec le souci du travail bien fait ».
PRÉSERVER L’ESSENCE ET L’ATTENTION PORTÉE AUX CLIENTS
Mais l’un des aspects les plus remarquables est sans aucun doute l’affection avec laquelle chaque client est accueilli. "On consacre du temps à chaque personne qui entre dans la boutique, on la conseille...", raconte Ivana. Une attention personnalisée qui, assure-t-elle, fait la différence : "Ce sont ces moments où l’on conseille avec beaucoup d’affection, quelque chose qui s’est perdu dans bien des endroits".
"Chez Fantoba, cet amour perdure car, en plus de bien travailler, chaque client est unique", ajoute-t-elle. C’est là que réside une grande partie de l’essence que ce commerce historique de Saragosse a su préserver année après année : le travail artisanal, le soin apporté à chaque détail et, surtout, la proximité avec chaque personne qui franchit ses portes.
