Parmi les plus connus figurent des variétés appréciées autant pour leur saveur que pour leur valeur culinaire. Les populaires lactaires délicieux (Lactarius deliciosus), les boletus aereus, les amanites des Césars (Amanita caesarea) ou les macrolépiotes donnent vie aux pinèdes et aux chênaies de la province.
Voici les meilleurs endroits pour cueillir des champignons à Saragosse.
PARC NATUREL DU MONCAYO
Le parc naturel du Moncayo, qui s’étend sur plus de 11 000 hectares, est l’une des zones les plus connues pour chercher des champignons à Saragosse. Le parc couvre au total neuf communes de la province de Saragosse -Tarazona, San Martín de la Virgen del Moncayo, Litago, Lituénigo, Trasmoz, Añón de Moncayo, Talamantes, Calcena et Purujosa- et se caractérise par ses hêtraies et ses chênaies, qui créent un environnement humide et frais idéal pour la croissance des champignons.
Parmi les espèces les plus courantes figurent le boletus aereus ou cèpe noir, ainsi que l’Amanita caesarea, connue sous le nom d’amanite des Césars. Les lactaires délicieux, les girolles, les macrolépiotes, les pieds-de-mouton et les trompettes-de-la-mort y sont également abondants. Cette richesse mycologique fait du Moncayo une destination incontournable pour les cueilleurs de champignons, en particulier à l’automne, lorsque la montagne atteint son apogée.
PINS DE ZUERA
La montagne de Zuera s’impose comme l’un des grands trésors naturels de la commune et comme l’un des espaces forestiers les plus précieux des environs de Saragosse. Sa masse forestière ne protège pas seulement les sols contre l’érosion : elle fournit également des ressources essentielles comme le bois, les fruits sauvages ou le gibier. Elle agit en outre comme une précieuse réserve d’humidité, capable de créer un microclimat plus frais et plus humide que l’environnement steppique qui l’entoure, ce qui favorise l’apparition des champignons.
Les pins de Zuera, considérés comme l’un des espaces naturels les plus vastes et les plus singuliers de la province, offrent un habitat idéal à l’apparition des champignons à Saragosse, en particulier aux très appréciés lactaires délicieux. Cet environnement, riche sur le plan écologique, est également devenu un lieu de référence pour les amateurs de mycologie.
CINCO VILLAS
Les Hautes Cinco Villas s’imposent chaque automne comme l’une des zones les plus riches d’Aragon sur le plan mycologique, grâce à la diversité de leurs forêts et à leur climat humide, qui favorise l’apparition de nombreuses espèces. Dans des sites comme la vallée de los Pintanos, les magnifiques forêts de hêtres, de chênes, de chênes verts, d’arbousiers et de pins deviennent le cadre idéal pour les amateurs de cueillette. On y trouve des variétés aussi appréciées que le Boletus aestivalis ou le Boletus edulis.
Dans les pinèdes et les chênaies de la région, les populaires lactaires délicieux (Lactarius deliciosus) et les Tricholoma terreum, très appréciés pour leur saveur, sont également courants. Des espèces comme la Macrolepiota procera ou coulemelle, ainsi que le pleurote du panicaut, complètent un catalogue mycologique qui fait des Cinco Villas une véritable référence pour les amateurs de champignons en Aragon, où nature, tradition et gastronomie se rencontrent à chaque détour de la forêt.
SIERRA D’ALGAIRÉN
Dans la comarque de Valdejalón, la sierra d’Algairén est l’un des principaux points d’intérêt pour les amateurs de mycologie à Saragosse. Elle se caractérise par ses forêts de chênes verts et de pins, qui abritent des champignons comme la capucine, un champignon gris aux reflets violets, ou le pied-de-mouton, reconnaissable à son chapeau irrégulier et à ses aiguillons à la place des lamelles.
La sierra d’Algairén propose des itinéraires balisés qui facilitent l’exploration et la cueillette de champignons comme les célèbres lactaires délicieux, les amanites des Césars, les macrolépiotes, les pleurotes du panicaut ou les girolles. En plus d’être un espace idéal pour cueillir des champignons à Saragosse, elle offre des attraits naturels comme des sentiers panoramiques, des formations géologiques et une grande diversité de fleurs.
