Née à Barcelone en 2022, Berto’s Milanesa a choisi Saragosse pour inaugurer son huitième restaurant et le premier en dehors de la Catalogne, tout en lançant son modèle de franchise. À la tête du projet se trouve Alberto Bonhomme, l’un des fondateurs de la marque, qui entretient également des liens familiaux avec l’Aragon. "Mon grand-père était originaire de Celadas, un village de Teruel. Mon père a fait son service militaire ici, à Saragosse", explique-t-il.
L’objectif de la chaîne est de retrouver l’essence des bodegones argentins traditionnels, des établissements où cuisine familiale et ambiance conviviale vont de pair. Cette philosophie se retrouve dans le nouveau restaurant de Saragosse, un espace chaleureux avec du bois, des canapés confortables, un éclairage indirect et une capacité d’environ 70 clients, en attendant l’installation d’une terrasse.
Mais un détail attire particulièrement l’attention : les murs sont couverts de photographies de célébrités en train de manger, de Katy Perry et David Beckham à Alberto Chicote, La Pija y la Quinqui, El Rubius ou la reine Elizabeth II. Une décoration qui invite à reconnaître des visages célèbres et donne, d’une certaine manière, l’impression aux clients de partager leur table avec eux. "Cela déclenche toujours une conversation amusante", souligne Bonhomme, qui explique que les images ont été choisies afin que les personnes de différentes générations puissent reconnaître leurs propres références.
Familles, groupes d’amis, couples ou personnes mangeant seules sont les bienvenus dans ce restaurant. Photo : E.F / Actualidad Media
Berto’s ne cherche donc pas à s’adresser à un profil précis. Familles, groupes d’amis, couples ou personnes mangeant seules ont leur place dans ce restaurant, qui a également installé des téléviseurs pour suivre les matchs de football. "C’est un endroit où l’on se sent bien, comme si l’on allait dîner chez un ami", résume son fondateur.
PLUS DE 1 000 MILANAISES PAR JOUR : VOICI COMMENT EST PRÉPARÉ SON PLAT STAR
Bien que la carte comprenne des entrées, des salades, des pâtes et des pizzas préparées avec une pâte à focaccia, les véritables vedettes sont les milanaises. Le restaurant propose 13 variétés différentes, préparées avec du poulet, du veau ou du porc et associées à des ingrédients comme la mozzarella, le jambon ibérique, la sobrasada majorquine, le fromage de chèvre ou la pistache.
La recette s’inspire d’une préparation traditionnelle argentine, tout en intégrant des saveurs méditerranéennes. "Au final, il s’agit d’une base de viande panée avec des garnitures de pizza", explique Bonhomme, qui souligne que ce plat est familier pour le public espagnol, habitué depuis l’enfance à des préparations similaires.
Parmi les options de la carte figurent la Mallorca, avec de la sobrasada et du miel ; la Capra, avec de l’oignon caramélisé, du fromage de chèvre et des noix ; la Diábola, pour ceux qui préfèrent les saveurs épicées ; ou la Berto’s, avec de la mozzarella, du jambon et un œuf au plat. La classique milanaise A caballo, accompagnée de deux œufs au plat, est également proposée.
Le succès de cette spécialité se reflète dans les chiffres de l’entreprise. "Nous sommes actuellement à environ 1 000 par jour dans l’ensemble des restaurants", révèle Bonhomme, qui explique que maintenir la même qualité dans chaque établissement exige un processus de préparation très rigoureux. Car derrière chaque milanaise se cache bien plus de travail qu’il n’y paraît. La viande est aplatie manuellement à coups de marteau, puis marinée avec du yaourt, de l’œuf et des épices afin d’obtenir une texture particulièrement tendre.
L’une de ses spécialités est la Berto's. Photo : E. F / Actualidad Media
Lorsque la chaîne a commencé à se développer, la préparation d’un si grand nombre de milanaises a obligé l’entreprise à transférer une partie du travail dans un atelier central. Cinq personnes y travaillent huit heures par jour pour élaborer le produit de manière artisanale. L’entreprise mise sur des ingrédients courants dans une cuisine familiale, comme le yaourt, l’œuf liquide pasteurisé et les épices fraîches, sans utiliser de conservateurs, de colorants ni d’arômes dans ce processus, explique Bonhomme.
Ce système permet d’approvisionner les restaurants depuis un même site et de préserver le goût des recettes. "Grâce à cet atelier, nous pouvons nous permettre d’ouvrir ici tout en sachant qu’il s’agit de la même milanaise", souligne-t-il.
SARAGOSSE, PREMIÈRE ÉTAPE DE SON EXPANSION EN DEHORS DE LA CATALOGNE
L’ouverture de Saragosse représente une étape importante pour Berto’s Milanesa, qui concentrait jusqu’à présent ses sept restaurants à Barcelone et dans ses environs. L’établissement de la rue Azoque est le premier à fonctionner sous le modèle de franchise et ouvre une nouvelle phase de croissance pour l’entreprise.
Le choix de la capitale aragonaise n’est pas non plus le fruit du hasard. Bonhomme reconnaît que les nouvelles ouvertures gastronomiques dans le centre-ville et les expériences positives d’autres enseignes ont renforcé sa confiance dans la ville. "Saragosse est une ville difficile et ce qui fonctionne ici fonctionne grâce à toute cette réalité", affirme-t-il.
Après son arrivée en Aragon, la chaîne prévoit de poursuivre son expansion avec une nouvelle ouverture à Valence en novembre. Son objectif est de continuer à proposer ses milanaises dans d’autres villes espagnoles sans perdre l’essence artisanale et familiale qui a présidé à la naissance du projet.
