À présent, l’équipe peaufine les derniers détails avant d’inaugurer son restaurant au 6, rue Bruno Solano, en plein cœur du quartier universitaire de la capitale aragonaise. Une nouvelle proposition gastronomique que Luis définit ainsi : « Un endroit où le produit sera prioritaire, avec des accents modernes, mais sans perdre l’essence de la tradition ».
TOUT FAIT MAISON ET DES PRODUITS LOCAUX
La mise en avant des produits et de la cuisine maison sera précisément l’une des marques de fabrique de La Taskería. « Nous ne faisons pas de compromis avec le surgelé », confie Luis. « Nous faisons tout maison, y compris les sauces, comme celle des patatas bravas ». Une philosophie qu’ils appliqueront à leur cuisine, où ils chercheront à mettre en valeur les produits locaux et les préparations réalisées par leurs soins.
Parmi les préparations les plus célèbres qu’ils ont fait venir de Biel à Saragosse figurent les croquettes de cerf, les croquettes de jambon, les patatas bravas maison, la salade russe également maison, les joues mijotées, qui étaient l’une de leurs spécialités phares, ainsi que les cannellonis ou le ragoût de cerf.
96 KILOMÈTRES DE DISTANCE ET UNE NOUVELLE ÉTAPE
Luis aborde cette nouvelle étape avec l’expérience d’avoir déjà dirigé son propre établissement à Biel, et connaît donc bien les difficultés qui accompagnent tout début. « Ils sont tous difficiles », reconnaît-il. Cela ne l’amène toutefois pas à envisager avec crainte l’ouverture à Saragosse. « Si nous travaillons aussi bien que dans l’autre établissement, nous n’avons aucune raison d’avoir peur », assure-t-il.
Un parcours qui s’est également accompagné de plusieurs distinctions. « Nous avions des Solete Repsol, nous figurions dans le guide, nous avions reçu des prix Horeca… Maintenant, avec ce changement, nous avons tout perdu, mais nous espérons pouvoir les récupérer peu à peu », explique-t-il. Avec son installation à Saragosse commence ainsi une nouvelle étape, dont l’objectif sera de se faire à nouveau une place dans le paysage gastronomique et de retrouver les distinctions obtenues à Biel.
