À la tête de ce projet se trouvent Ángel et Idaira, chargés de faire découvrir à Saragosse l’essence de la gastronomie du nord. « Depuis quelque temps, nous savions clairement que nous voulions ouvrir un établissement », confie Ángel, qui est également le cuisinier du restaurant. Idaira, quant à elle, s’est chargée de l’aménagement du local, créant ainsi le « match » parfait.
« Mes grands-parents étaient propriétaires du San Siro et mes oncles sont ceux qui tiennent le Sardi, ici à Saragosse. En voyant que ce type d’établissements, proches et très familiaux, fonctionne, nous avons pensé que c’était une bonne occasion. »
LE PRODUIT DE QUALITÉ AU CENTRE DE TOUT
S’il y a une chose dont on est certain à la Taberna Puertochico, c’est que la qualité du produit passe avant tout. « Nous essayons de traiter le produit comme il le mérite. Nous apportons uniquement le meilleur de chaque chose », explique Ángel. Un choix d’excellence qui se reflète également dans les prix. « Le produit a un coût, mais les gens sont prêts à payer cette qualité lorsqu’ils savent qu’ils mangent quelque chose de bon », assure-t-il.
En ce qui concerne la carte, la Taberna Puertochico la décrit comme une proposition très familiale, fondée sur des produits traditionnels et reconnaissables. « Ce sont des produits que nous connaissons tous au quotidien et que nous pouvons avoir envie de manger à un moment donné », expliquent-ils. Du jambon ibérique aux rabas de Santander, rapportées directement de la ville.
LE STEAK TARTARE, LA STAR INCONTESTÉE
« Ce que nous préparons principalement, ce sont des plats mijotés, comme les tripes, les chipirons à l’encre ou la queue de taureau », explique Ángel, en citant quelques-unes des spécialités proposées à la carte. À ces plats s’ajoute également une viande de qualité, l’un des autres piliers de leur cuisine. « Nous achetons des côtes de bœuf que nous découpons au poids, selon le nombre de personnes. Nous les coupons au moment du service et il s’agit d’une très bonne viande », détaille-t-il.
Cependant, s’il y a un plat devenu la star incontestée de la taberna, c’est bien le steak tartare. « Je l’ai montré dans un reel Instagram et maintenant tout le monde le commande en venant », raconte Ángel en riant. Mais lorsqu’il s’agit de choisir son préféré, il est catégorique : « J’aime tous les plats que nous proposons. »
LA PROXIMITÉ AVEC LES CLIENTS COMME MARQUE D’IDENTITÉ
Pour l’avenir, la Taberna Puertochico a un objectif clair : devenir une référence gastronomique à Saragosse. « Nous voulons que cette maison soit une référence à Saragosse, aussi bien pour notre cave, qui propose une sélection de vins très soignée, que pour notre cuisine », expliquent-ils.
Mais au-delà de la gastronomie, leur ambition est de faire en sorte que chaque client reparte avec l’envie de revenir. « Nous voulons que les gens pensent toujours à revenir et, cette semaine, nous avons déjà ressenti cela. Certaines personnes sont venues et ont même réservé pour la semaine suivante », racontent-ils avec satisfaction.
Pour y parvenir, la proximité et l’accueil familial sont deux de leurs principales marques d’identité. « Nous voulons rester dans l’esprit des gens comme un beau souvenir : celui d’avoir très bien mangé et d’avoir reçu l’accueil que nous aimons offrir à tous nos clients, un accueil chaleureux », concluent-ils.
