Les jardins de San Pedro, avec leur chœur mudéjar caractéristique en toile de fond, ont accueilli cette année la clôture d’une édition qui a une nouvelle fois réuni créativité, produits locaux et grande cuisine en petit format. Restaurateurs, les douze établissements finalistes, membres des jurys, sponsors et représentants institutionnels se sont retrouvés pour la remise des prix organisée par l’Association Teruel Empresarios Turísticos et le Conseil régulateur du jambon de Teruel.
UNE BOUCHÉE QUI SÉDUIT LE PUBLIC ET LE JURY
Les douze finalistes ont de nouveau préparé leurs créations devant un jury présidé par María José Meda, première cheffe de la province de Teruel à avoir obtenu une étoile Michelin, et également composé de Reynol Osorio, meilleur cuisinier d’Aragon en 2025 et propriétaire du restaurant El Portal de Albarracín ; Marcos Giménez, professeur de cuisine à l’École hôtelière d’Aragon ; Patricia García, directrice de la Fondation Amantes et responsable de l’ensemble mudéjar de l’église San Pedro ; et Inmaculada Sánchez, présidente de l’Association aragonaise des personnes cœliaques à Teruel. La présentation, la créativité, l’équilibre des saveurs et, tout particulièrement, le traitement et la mise en valeur du jambon de Teruel et de la viande de porc de Teruel figuraient parmi les critères évalués.
« Ábrete Sésamo », de Pura Cepa Vermú, est la tapa qui a fini par séduire le jury. Photo : Concours provincial des tapas au jambon de Teruel
Parmi toutes les créations, « Ábrete Sésamo », de Pura Cepa Vermú, est celle qui a finalement séduit le jury. L’établissement remporte la traditionnelle statuette en céramique en forme de brochette, un prix de 500 euros et la possibilité de représenter Teruel au Championnat national espagnol des tapas et brochettes 2027. Mais la bouchée gagnante a également conquis le public : elle a été élue tapa la plus populaire, avec 813 votes et une note moyenne de 4,83 sur 5, et celle qui a obtenu le plus de « likes » sur Instagram, devenant aussi la tapa la plus influente de l’édition. Un triplé qui confirme que, cette fois, professionnels et amateurs de tapas ont partagé les mêmes goûts.
PURA CEPA VERMÚ, BIEN PLUS QU’UN LAURÉAT
Derrière « Ábrete Sésamo » se trouve la cuisine de Pura Cepa Vermú, un établissement qui transforme depuis plus de six ans les brochettes, les tapas et les portions en véritable carte de visite. Sa proposition se caractérise par un renouvellement presque quotidien, avec la volonté de surprendre grâce à de nouvelles associations et en misant sur des produits frais, naturels, locaux et de première qualité. L’établissement propose également une vaste carte de portions et de suggestions du jour, permettant de découvrir différentes facettes de sa cuisine à chaque visite.
Et, comme son nom l’annonce, le vermouth occupe une place privilégiée. Pura Cepa réunit plus de 125 références, parmi lesquelles des vermouths secs, rosés, rouges et blancs, ainsi qu’une sélection de vins issus de différentes appellations d’origine pour compléter l’accord avec ses créations. Une philosophie fondée sur la petite bouchée, le produit et la variété, qui a trouvé cette année sa meilleure vitrine avec « Ábrete Sésamo », la tapa qui a su conquérir à la fois le jury professionnel et le public.
