La formation avait pour objectif de fournir au personnel chargé du contrôle officiel les outils nécessaires pour identifier les exigences auxquelles doivent répondre les études de durée de conservation présentées par les opérateurs afin d’être considérées comme valides, ainsi que d’harmoniser les critères entre les communautés autonomes.
Au cours des deux journées, les participants ont abordé le cadre juridique, la caractérisation des aliments prêts à consommer, la bibliographie scientifique, la microbiologie prédictive, les essais de provocation et les études de durabilité. Les sessions théoriques ont été complétées par des cas pratiques destinés à détecter les erreurs les plus fréquentes et les critères insuffisants dans ces études.
Le cours a été dispensé par des spécialistes de l’AESAN, de l’Université de Saragosse, de l’Université polytechnique de Carthagène et de l’Institut de recherche et de technologie agroalimentaires (IRTA).
