LOS VICTORINOS
L’une des premières étapes pourrait être Los Victorinos (calle de José de la Hera, 6), une adresse incontournable pour ceux qui aiment prendre un vermouth. Ce bar, imprégné d’une atmosphère traditionnelle et décoré de motifs taurins, offre une expérience gastronomique inégalée dans un espace réduit mais chaleureux.
C’est l’un des bars de la capitale aragonaise décorés de motifs taurins | Photo : Pilar Álvarez
Le comptoir de Los Victorinos se distingue par l’originalité (et la quantité) de ses tapas, qui comprennent habituellement des spécialités comme la tapa de la maison, des cèpes Edilis avec sauce au porto, jambon et foie gras, des croquettes de cocido, un volcan de boudin noir ou un œuf poché à la truffe du Piémont, ainsi que du filet de canard à l’orange ou des migas aragonaises.
Adresse : C. de José de la Hera, 6, Téléphone : 630 08 16 34
BAR CERVINO
Si l’on pense à un endroit où déguster un bon vermouth, le bar Cervino s’impose. Au cœur du quartier de La Almozara, cet établissement met largement à l’honneur le Ternasco d’Aragon. L’une des tapas préférées est la croquette de Ternasco d’Aragon, mais le comptoir propose également d’autres spécialités comme les boulettes de seiche et de crevettes dans leur encre ou un montadito de ternasco avec foie gras et œuf de caille.
Adresse : C. de Ainzón, 18, Téléphone : 976 43 47 77
GILDA
Pour beaucoup, un bon vermouth ne peut se concevoir sans les "vinagrillos", c’est-à-dire les légumes marinés. Le bar La Gilda, comme il se doit, figure parmi les adresses incontournables pour trouver une grande variété de produits marinés où, évidemment, la gilda est le "bestseller".
Elle est préparée avec une olive gordal farcie à l’anchois et au piment fort. Et dans cet établissement, on s’y connaît en plats relevés : l’une des assiettes de produits marinés proposées à la carte est un "combo de l’enfer" composé de légumes piquants du potager (olives noires, oignon, jalapeños, poivron rouge et carotte) accompagnés de frites.
Parmi les options, certaines créations innovantes se distinguent, comme le houmous de moules, une brochette de cabillaud nappée d’huile pimentée, de la saumure sur du pain de cañada avec du piri-piri portugais ou une assiette de capellá torrat avec escalivade et piparras. La carte propose également des produits en saumure de la mer Cantabrique, des moules, des coques et des couteaux de mer à des prix très abordables.
Adresse : Avenida de La Almozara, 8
BODEGAS ALMAU
C’est l’un des établissements "les plus chargés d’histoire" du Tubo de Saragosse et, depuis son ouverture en 1860, Bodegas Almau est devenu une adresse incontournable pour prendre un vermouth à Saragosse. Situé au 10, calle de los Estebanes, le bar a reçu d’innombrables distinctions et a même figuré dans la liste Forbes des meilleurs établissements d’Espagne.
Bodegas Almau bénéficie d’un emplacement privilégié dans le centre de Saragosse | Photo : Pilar Álvarez
Sa spécialité ? Les anchois. En plus de la version classique (uniquement au vinaigre), l’établissement propose des créations très intéressantes comme l’anchois arrosé de cazalla, la Reina (avec crème d’avocat, menthe au sirop de Modène et amandes hachées), la Dulce (crème de fromage de chèvre, anchois en saumure, confiture de tomate et chocolat noir) ou l’Explosión (crème de thon, anchois frais et olive noire avec anchois en saumure, tomate déshydratée et sirop de vinaigre de Modène).
Adresse : Calle de los Estébanes,10 Téléphone : 976 29 98 34
LA REPUBLICANA
Avec sa décoration vintage et son atmosphère nostalgique, La Republicana est devenue l’un des bars les plus appréciés de Saragosse. Cet établissement mêle objets anciens et carte composée de grands classiques comme la salade russe et les boulettes de viande, offrant une expérience qui va au-delà de la gastronomie.
Une grande variété de tapas de la vermutería La Republicana | Photo : Pilar Álvarez
Si vous cherchez à prendre un bon vermouth à Saragosse, ne manquez pas certaines de ses tapas, comme sa bomba farcie de pommes de terre, de viande et de légumes, son montadito au jambon ou son petit oignon confit en pâte feuilletée et au fromage bleu.
Adresse : Calle de Casto Méndez Núñez,38 Téléphone : 976 39 65 09
CASA DOMINÓ
Pour prendre un vermouth à Saragosse, impossible de passer à côté de la grande variété proposée à la carte de Casa Dominó, un bar plein de charme où la tapa de jambon fouetté a été inventée. En plus de délicieuses planches de fromages et de charcuterie, l’établissement propose une multitude de montaditos et de tapas. Certaines sont gratinées (par exemple, pâté d’olives au camembert fondu, sauce à la truffe, tomate et copeaux de fromage, ou boudin noir de Jabugo avec poivron piquillo ou fromage), mais il y en a aussi qui ne le sont pas, comme la tapa de cabrales au cidre, le chorizo épicé fouetté ou la viande séchée avec émulsion de tomate.
Casa Dominó se trouve sur la plaza Santa Marta | Photo : Pilar Álvarez
Adresse : Pl. de Sta. Marta, S/N. Téléphone : 976 39 80 51
MELÍ DEL TUBO
Le Melí del Tubo est une autre excellente adresse où prendre un vermouth. Cet établissement restitue l’essence des bars à tapas avec une grande variété de propositions. Il propose une section de tapas salées, comme celle au fromage de chèvre, fruits secs et compote de figues, un assortiment de croquettes (mini-croquettes de cèpes et foie gras, jambon et viande séchée, et lapin mariné), son populaire Chupa Chups (boule de ternasco rôti mélangée à du fromage de chèvre et panée avec de la mie de pain frite) ou son "Melkini" (sandwich de charcuterie de bœuf avec fromage scamorza et produits marinés).
L’une des spécialités de ce bar est le Melkini | Photo : Pilar Álvarez
L’établissement propose également des portions à partager et d’appétissantes "tapas sucrées", comme son pain au chocolat (cannelle au chocolat avec huile d’olive vierge extra et fleur de sel, accompagnée de pain croustillant) ou son sushi Ice Cream (délices crémeux en forme de maki et de nigiri accompagnés de chocolat chaud relevé au kimchee).
Adresse : Calle de La Libertad,12 Téléphone :876 16 36 26
LA BODEGUILLA DE SANTA CRUZ
Au cœur de la vieille ville de Saragosse, La Bodeguilla de Santa Cruz est un autre de ces endroits pleins de charme où déguster un bon vermouth. Située dans une petite rue entre Méndez Núñez et la plaza de Santa Cruz, cette cave historique a rouvert ses portes après trois ans de fermeture, tout en conservant l’essence des tapas les plus traditionnelles.
Parmi les spécialités gastronomiques figurent les tapas et les portions, comme les croquettes, les migas, les pommes de terre ou le jambon. Photo : Pilar Álvarez
Parmi les propositions gastronomiques servies dans l’établissement figurent les plats mijotés, les préparations à la poêle et les ragoûts, ainsi que des tapas et des portions comme les croquettes, les migas, les pommes de terre au mojo picón ou le jambon. Mais s’il est une spécialité dont beaucoup se souviennent, ce sont ses escargots grillés. Le tout est accompagné d’une sélection de vins et de vermouths qui font de ce petit établissement une étape à considérer pour les amateurs de vermouth à Saragosse.
Adresse : Calle de Santa Cruz, 3. Téléphone : 976396509
VINOS RUBIO
Dans la calle Santa Teresa de Jesús, Vinos Rubio est un autre lieu incontournable pour ceux qui souhaitent prendre un vermouth accompagné de produits marinés. L’établissement est spécialisé dans les tapas froides, de la charcuterie aux fromages et, bien sûr, les olives, les cornichons, les anchois, les produits en saumure et les moules.
Adresse : C. de Sta. Teresa de Jesús, 8, 50006
CAFÉ CHICAGO
Pour beaucoup, un bon vermouth doit s’accompagner d’un torrezno et, pour goûter le meilleur du monde, il suffit de se rendre dans le quartier de La Almozara. C’est au café Chicago qu’il est préparé. On peut également y déguster des pommes de terre estozoladas et d’autres plats savoureux.
Adresse : Calle Batalla de Bailén Téléphone : 976 43 49 97
