Son arrivée ouvre également la voie au retour de recettes dans lesquelles l’artichaut cesse d’être un simple accompagnement pour devenir le véritable protagoniste. Le site gastronomique de l’Office du tourisme d’Aragon réunit différentes préparations et propose notamment deux façons très différentes de le servir.
TERNASCO AU FOUR AVEC ARTICHAUTS ET ASPERGES SAUVAGES
La première proposition associe plusieurs ingrédients très liés à la cuisine aragonaise. La recette est prévue pour quatre personnes et nécessite une cuisse de ternasco, 300 grammes d’artichauts, deux bottes d’asperges sauvages, un oignon, de l’ail, des poivrons rouges, des tomates mûres, du vin blanc, du laurier, de l’huile d’olive et du sel.
La préparation commence par découper et saler la cuisse de ternasco avant de la faire rôtir au four. Pendant ce temps, on prépare une sauce avec l’oignon, l’ail, la tomate et le laurier, puis on la mixe. La viande est ensuite ajoutée avec les artichauts et les asperges, puis on verse un peu de vin blanc avant de laisser cuire le tout pendant environ 20 minutes. Le résultat associe la viande rôtie aux légumes dans une recette conçue pour profiter de la nouvelle saison des artichauts.
RIZ GRILLÉ AUX ARTICHAUTS
Pour ceux qui recherchent une alternative différente, le recueil de recettes comprend également un riz grillé aux artichauts. La préparation utilise deux types de riz, complet et sauvage, ainsi que des poireaux, un oignon, une carotte, du céleri, de l’huile d’olive, quatre petits artichauts, du safran et du sel. Les quantités indiquées sont également calculées pour quatre personnes.
La recette commence par une sauce préparée avec de l’oignon et du safran. Par ailleurs, on prépare la carotte et le céleri, puis on ajoute le riz pour le faire revenir. Le mélange est présenté dans des moules individuels, accompagné de la sauce au safran et complété par des artichauts cuits avec leur tige, qui deviennent ainsi l’un des principaux éléments du plat.
