Derrière ce brevet se trouvent Ambar Triple Zero Probiotique et, surtout, un défi que la brasserie est parvenue à relever : maintenir les probiotiques vivants et stables pendant des mois sans réfrigérer la bière. L’OEPM a reconnu la nouveauté, l’activité inventive et l’application industrielle de cette technologie, qui a donné naissance à un brevet peu courant : il s’agit pratiquement du seul brevet accordé à des liquides brassicoles en Espagne depuis le début du siècle.
La décision de l’OEPM a conclu qu’il n’existait pas, dans l’état de la technique, de bière sans alcool et sans sucre incorporant des spores de Bacillus subtilis ou de Bacillus coagulans comme celles utilisées dans l’invention développée par Ambar. Elle a également considéré que la solution obtenue présentait une activité inventive, c’est-à-dire qu’elle n’était pas évidente pour un expert du secteur au regard des connaissances disponibles jusqu’à présent.
La clé du brevet ne réside pas uniquement dans l’ajout de probiotiques à la bière. L’avancée a consisté à parvenir à les maintenir stables et viables pendant de longues périodes dans une bière Triple Zero, sans que sa chaîne logistique ait besoin d’être réfrigérée.
LE DÉFI DE MAINTENIR LES PROBIOTIQUES EN VIE
Selon la décision elle-même, alors que les travaux antérieurs analysés faisaient apparaître des pertes importantes de viabilité des probiotiques au fil du temps, la solution développée par Ambar a permis de maintenir les niveaux de spores pendant neuf mois grâce à une composition spécifique sans alcool 0’0 et sans sucre.
Cette avancée scientifique est le fruit de plusieurs années de recherche destinées à résoudre un défi qui semblait contradictoire : comment incorporer des micro-organismes bénéfiques à une bière et faire en sorte qu’ils soient encore présents lorsque le consommateur la déguste.
Le résultat est Ambar Triple Zero Probiotique, une bière sans alcool 0’0, sans sucre et sans gluten qui contient un milliard de probiotiques et représente une nouvelle génération de produits capables de conjuguer plaisir, goût et innovation alimentaire.
Pour le responsable de la R&D de Cervezas Ambar, Antonio Fumanal, "le brevet reconnaît quelque chose de très important : nous n’avons pas seulement développé une bière contenant des probiotiques, nous avons aussi trouvé un moyen de les maintenir vivants et stables à long terme dans une bière Triple Zero. C’est là que réside véritablement l’invention qui permet à tout le monde d’en profiter".
UN BREVET QUI ARRIVE EN PLEINE ÉVOLUTION DE LA CONSOMMATION
L’octroi du brevet intervient par ailleurs à un moment de profonde transformation des habitudes de consommation. Les consommateurs ne perçoivent plus le plaisir comme un choix entre plaisir et bien-être. Ils recherchent des produits capables de répondre simultanément à ces deux aspirations.
La bière sans alcool a été l’un des grands exemples de cette évolution. Ce qui représentait il y a plusieurs décennies une catégorie minoritaire est devenu l’un des principaux moteurs d’innovation du secteur brassicole et, selon Cerveceros de España, représente déjà environ 14 % du marché national.
Désormais, avec ce brevet, Ambar estime avoir ouvert un nouveau monde pour la bière à l’échelle mondiale, capable d’intégrer de nouvelles fonctionnalités sans renoncer à l’expérience brassicole. Cette innovation ne consiste pas à abandonner ce qui rend une bière unique, mais précisément à élargir ses possibilités.
DE LA PREMIÈRE BIÈRE SANS ALCOOL À LA BIÈRE AUX PROBIOTIQUES
Ambar possède plus de 125 ans d’histoire dans la fabrication de bière et a développé au cours des dernières décennies différentes innovations liées notamment aux nouvelles formes de consommation.
Il y a cinquante ans, l’entreprise a lancé la première bière sans alcool d’Espagne. Depuis, elle a développé plusieurs avancées dans cette catégorie, parmi lesquelles la première bière 0,0 sans gluten au monde et, plus récemment, la gamme Triple Zero, élaborée sans alcool, sans sucre et déclinée en différentes variétés adaptées aux nouvelles préférences de consommation.
L’octroi de ce brevet ajoute désormais un nouveau chapitre à cette trajectoire de recherche appliquée. Comme le souligne le PDG d’Ambar, Sergio Elizalde, "ce brevet montre que, même dans une catégorie vieille de plusieurs milliers d’années, des territoires inexplorés subsistent. Notre objectif a toujours été de repousser les limites de ce que peut devenir une bière sans cesser d’être une bière".
