Cette année, deux noms sont à retenir : La Compita et la Carbopapa. La première est la nouveauté de la saison et mise sur une combinaison de porc effiloché, de cornichon doux et de sauce barbecue à l’orange, déposée sur une pomme de terre fraîchement cuite au four. Un croisement entre le barbecue américain et la viande effilochée mexicaine, qui s’inscrit pleinement dans l’esprit street food de Nómada.
La Carbopapa, quant à elle, revient après être devenue l’une des vedettes de l’année dernière. C’est, littéralement, une carbonara préparée avec une pomme de terre, du guanciale, du parmesan et du pecorino. Elle revient avec la même idée qui avait fait son succès : démontrer que les recettes traditionnelles peuvent aussi flirter avec la haute cuisine.
OÙ ET QUAND LES DÉGUSTER À SARAGOSSE
Les deux recettes pourront être dégustées chez Nómada Street Food, sur la plaza San Francisco de Saragosse. Les pommes de terre commenceront à être servies le jeudi 8 octobre prochain, pendant le service du soir, à partir de 20 h 30.
La Compita est la nouveauté de la saison
Du vendredi 9 au dimanche 18 octobre, elles seront disponibles aussi bien au déjeuner, à partir de 12 h 30, qu’au dîner, à partir de 20 h 30. Nómada ramène ainsi sur la plaza San Francisco l’une de ces saveurs liées aux fêtes foraines, à l’occasion des Fêtes du Pilar.
« L’année dernière, nous avons constaté que la pomme de terre de fête foraine n’avait pas forcément sa place uniquement à la fête foraine : les gens la veulent près de chez eux, sur leur place, dans leur quotidien », explique Sergio Rodríguez Olarte, chef de Nómada.
LA COMPITA, UN NOM CHOISI PAR VOTE
Le nom de La Compita est précisément issu d’un vote populaire. Nómada a présenté l’édition de cette année le jeudi 1er octobre, lors du Summit de la Patata, un sommet organisé dans son espace privé pour ceux qui croient en la pomme de terre, en tout ce qui se cache derrière elle et, surtout, dans ce qu’elle contient.
Au total, 30 personnes se sont prêtées au jeu pour déguster différentes variétés de pommes de terre de Patatas Gómez avant de découvrir les deux recettes de la saison. L’une d’elles est arrivée à table sans nom, et ce sont les participants eux-mêmes qui, bulletin en main, ont choisi parmi trois propositions.
La Compita l’a emporté, et ce n’est pas un hasard, puisque « compitas » est le nom que se donnent entre eux les membres de l’équipe de cuisine. Les participants ont voulu que la nouvelle pomme de terre porte le nom de ceux qui la cuisinent chaque jour.
