Le calendrier de Gastronomía Aragonesa, le site gastronomique du gouvernement d’Aragon, permet de vérifier quels fruits et légumes sont de saison chaque mois. La comparaison entre septembre et octobre fait apparaître plusieurs nouveautés et de nombreux produits qui disparaissent, en particulier parmi les fruits, et sert de guide simple pour savoir quels produits rechercher désormais chez les primeurs et sur les marchés.
LÉGUMES ET PRODUITS MARAÎCHERS DE SAISON EN OCTOBRE
La liste des légumes et produits maraîchers de saison en octobre comprend l’ail, l’artichaut, l’aubergine, l’oignon, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, les endives, les épinards, le navet, le poivron, le poireau, la betterave, les champignons et la carotte. Ces produits permettent de préparer aussi bien des veloutés et des plats mijotés que des plats à la cuillère, des préparations rôties ou des recettes typiques des premiers jours frais de l’automne.
La principale nouveauté par rapport à septembre est l’arrivée de l’artichaut. En revanche, cinq produits encore présents le mois dernier ne figurent plus au calendrier : la courgette, la courge, les haricots verts, le concombre et la tomate. D’autres aliments comme l’aubergine, le poivron, les épinards, le poireau ou les champignons restent de saison en octobre.
FRUITS DE SAISON EN OCTOBRE
Parmi les fruits frais de saison figurent ce mois-ci les myrtilles, les prunelles, les grenades, les citrons verts, les citrons, les mandarines, les pommes, les coings, les oranges, les poires, les ananas, les bananes et les raisins. La liste associe certains produits qui rappellent encore la fin de l’été à d’autres clairement automnaux, comme la grenade, la mandarine, la pomme ou le coing.
Le changement par rapport à septembre est particulièrement visible dans cette catégorie. Les abricots, les prunes, les fraises, les groseilles, les figues, les pêches, les melons, les mûres, les pamplemousses et les pastèques ne figurent plus dans la liste. Octobre n’introduit pas de nouveaux fruits frais par rapport au mois précédent, mais il confirme ceux qui accompagnent traditionnellement les semaines centrales de l’automne.
LE KAKI, LA NOIX DE COCO ET LE FRUIT DE LA PASSION ENTRent AU CALENDRIER
Le calendrier comprend également des fruits tropicaux. En octobre, l’avocat, le coqueret du Pérou, le kaki, la carambole, la noix de coco, le fruit de la passion, la goyave, le kiwano, le kiwi, la mangue, le mangoustan, la papaye, le ramboutan et le tamarillo sont de saison. Cette catégorie conserve une grande partie des produits de septembre, même si elle enregistre également quelques changements avec l’arrivée du nouveau mois.
Les nouveautés sont le kaki, la noix de coco et le fruit de la passion, qui apparaissent en octobre alors qu’ils ne figuraient pas dans la liste de septembre. À l’inverse, le pitaya ne figure plus dans le calendrier. Des produits comme l’avocat, le kiwi, la mangue, la papaye ou le ramboutan restent présents, si bien que la variété tropicale diminue à peine avec l’arrivée de l’automne.
