Cette hausse signifie qu’il faut payer 50 centimes de plus par repas. Pour une personne qui opte pour cette formule pendant 20 jours ouvrés, la dépense moyenne atteindrait 294 euros par mois, soit dix euros de plus que l’année précédente. Le prix fixe reste son principal attrait : 34,5 % des établissements interrogés le citent comme la raison pour laquelle leurs clients choisissent le menu, devant la cuisine maison et la rapidité du service.
POURQUOI LE PRIX DU MENU AUGMENTE
L’enquête de Hostelería de España, réalisée en collaboration avec Edenred, fait état de la hausse du prix des ingrédients de base et d’autres dépenses nécessaires à l’ouverture quotidienne des établissements. Les œufs ont augmenté de 12,3 % sur un an en septembre ; les légumineuses et les légumes, de 9,8 % ; la viande bovine, de 7,9 %, et le poisson frais et surgelé, de 4,5 %. À ces hausses s’ajoutent celle de l’électricité, de 11,4 %, et l’augmentation des coûts de main-d’œuvre, qui ont progressé de 1,5 % au cours du premier semestre.
Cette pression réduit la marge dont disposent les entreprises entre leurs recettes et leurs dépenses. Bien que le chiffre d’affaires de la restauration ait progressé de 2,7 % en moyenne jusqu’en juillet, l’activité a reculé de 1,6 % une fois l’effet de la hausse des prix pris en compte. En d’autres termes, gagner davantage d’argent ne signifie pas nécessairement servir plus de repas.
JUSQU’À 2,80 EUROS D’ÉCART ENTRE LES RÉGIONS
Le lieu où l’on mange influe également sur l’addition. Les Canaries et la Murcie affichent le menu moyen le moins cher, à 13,5 euros, tandis que le Pays basque enregistre le prix le plus élevé, à 16,3 euros. L’écart atteint 2,80 euros par repas. L’Estrémadure, les Asturies et l’Andalousie se situent à 14 euros ; les Baléares atteignent 16 euros et la Catalogne, 15,7 euros. Par ailleurs, les Baléares et la Communauté valencienne maintiennent leurs prix par rapport à l’année précédente.
Les établissements élargissent également leurs options afin de s’adapter à différents budgets et habitudes. 47,1 % proposent un demi-menu, une alternative pour ceux qui souhaitent manger moins ou réduire leurs dépenses. La possibilité d’emporter son repas est encore plus répandue : 68,7 % des établissements ayant répondu à cette question disposent d’un menu à emporter.
UNE CUISINE MAISON AVEC DAVANTAGE DE CHOIX
La cuisine traditionnelle conserve sa place centrale : 84,9 % des établissements incluent des plats espagnols ou régionaux au moins une fois par semaine et 50,4 % le font quotidiennement. Parallèlement, 89,1 % permettent une forme d’adaptation du menu à différents besoins alimentaires, de manière habituelle ou sur demande. L’enquête dessine ainsi une formule qui préserve le répertoire culinaire traditionnel tout en offrant davantage de flexibilité à ses clients.
